Risotto a la monzese

El risotto a la monzese es un plato tradicional lombardo, caracterizado por el uso de ingredientes típicos como la salchicha y el queso gorgonzola. Aquí te explicamos cómo prepararlo:

Ingredientes

• 320 g de arroz Carnaroli o Arborio
• 200 g de salchicha
• 100 g de gorgonzola dulce
• 1 cebolla pequeña
• 1 litro de caldo de carne o vegetal
• 1 vaso de vino blanco
• 30 g de mantequilla
• parmesano rallado c.s.
• Sal y pimienta c.s.

Preparación

1. Comienza picando finamente la cebolla y cortando la salchicha en trocitos, eliminando la piel exterior. En una sartén, sofríe la cebolla con un poco de mantequilla hasta que se vuelva transparente.
2. Añade la salchicha y deja que se dore durante unos minutos, luego deglute con el vino blanco hasta que se evapore.
3. Vierte el arroz en la sartén y déjalo tostar durante un par de minutos, removiendo constantemente.
4. Comienza a añadir el caldo caliente un cucharón a la vez, esperando a que el arroz absorba el líquido antes de añadir el siguiente. Este proceso debería durar unos 15-18 minutos.
5. Cuando el arroz esté casi cocido, añade el gorgonzola en trocitos y mezcla bien hasta que el queso se haya fundido completamente en el risotto.
6. Retira el risotto del fuego, ajusta de sal y pimienta si es necesario, y mezcla con un poco de mantequilla y parmesano rallado.
7. Deja reposar el risotto tapado durante un par de minutos antes de servir.

Curiosidades

El risotto a la monzese es un ejemplo de la rica tradición culinaria lombarda. Monza es conocida no solo por su circuito de automovilismo sino también por su gastronomía basada en ingredientes locales y recetas que atraviesan las generaciones. La adición del gorgonzola se inserta en esa tradición de sabores intensos y decididos que caracteriza la cocina de la zona.

¡Buen provecho!