Risotto a la remolacha

El risotto a la remolacha es un plato colorido y de sabor ligeramente dulce que une la tradición italiana del risotto con el gusto particular de esta verdura. Aquí tienes una variación italiana de la receta del risotto a la remolacha que puedes probar en casa.

Ingredientes

• 320 g de arroz para risottos (como Carnaroli o Arborio)
• 1 remolacha mediana cocida y cortada en cubitos
• 1/2 cebolla blanca picada finamente
• 1 litro de caldo vegetal
• 100 ml de vino blanco seco
• 30 g de mantequilla
• 40 g de parmesano rallado
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.

Preparación

1. En una olla grande, sofríe la cebolla picada con un hilo de aceite de oliva virgen extra hasta que quede translúcida.
2. Añade el arroz y déjalo tostar durante un par de minutos, removiendo continuamente.
3. Añade el vino blanco y deja evaporar el alcohol.
4. Comienza a cocer el arroz añadiendo poco a poco el caldo vegetal caliente, un cucharón cada vez, esperando a que el líquido se absorba antes de añadir el siguiente.
5. A mitad de cocción, incorpora los cubitos de remolacha cocida al risotto y continúa la cocción añadiendo caldo si es necesario.
6. Una vez que el arroz esté al dente, retira la olla del fuego y mezcla con mantequilla y parmesano para que quede cremoso. Ajusta de sal y pimienta.
7. Deja reposar el risotto un minuto antes de servir.

Curiosidades

El risotto a la remolacha se puede enriquecer con la adición de quesos como de cabra o gorgonzola, que contrastan agradablemente con la dulzura de la remolacha. Según la estación, también puedes adornar el plato con hierbas frescas o frutos secos para darles crujiente y frescura.

Este plato es ideal para una cena refinada o para sorprender a tus invitados con un risotto de color vivo y sabor único. ¡Buen provecho!