Risotto a la salchicha

17/11/2023

El risotto a la salchicha es un plato tradicional rico en sabor que une la cremosidad del risotto con el sabor intenso de la salchicha. Aquí te explicamos cómo prepararlo.

Ingredientes

320 g de arroz para risottos (Carnaroli, Arborio, etc.)
400 g de salchicha (preferiblemente de cerdo)
1 cebolla pequeña
1 vaso de vino blanco seco
Caldo de carne o vegetal (cuanto baste)
40 g de mantequilla
40 g de parmesano rallado
Aceite de oliva virgen extra (c.n.)
Sal y pimienta (c.n.)

Preparación

Pela la salchicha y desmigala con las manos.
Pica finamente la cebolla y sofríela en una sartén con un hilo de aceite de oliva virgen extra, hasta que se vuelva transparente.
Añade la salchicha desmenuzada y déjala dorar hasta que coja color.
En otra olla, tuesta ligeramente el arroz sin condimentos hasta que los granos estén calientes al tacto. Este paso se conoce como “tostado” y sirve para sellar los granos de arroz y mantener su consistencia durante la cocción.
Incorpora el arroz al sofrito con la salchicha y deja tostar un par de minutos removiendo.
Añade el vino blanco y deja que se evapore el alcohol.
Agrega un cucharón de caldo caliente y remueve de vez en cuando, añadiendo más caldo a medida que el arroz se seque.
Cocina durante unos 15-18 minutos, hasta que el arroz esté al dente y el risotto cremoso.
En este punto, retira del fuego y mezcla con la mantequilla y el parmesano rallado. Remueve bien para integrar los ingredientes y dar cremosidad al risotto.
Deja reposar el risotto un par de minutos antes de servir.
Ajusta de sal y pimienta al gusto y sirve caliente.

Curiosidades

El secreto para un risotto a la salchicha perfecto es la mantecatura, es decir, la acción de añadir mantequilla fría y queso al final de la cocción, removiendo enérgicamente para crear una crema que una todos los ingredientes. Se recomienda utilizar una salchicha de calidad y preferiblemente fresca, ya que será el elemento principal del plato que aporte sabor.

¡Buen provecho con tu risotto a la salchicha!