Risotto al azafrán y panceta

Puedo proporcionarte una receta para un delicioso risotto al azafrán y panceta. Verás que el maridaje de la panceta crujiente con la dulzura del azafrán hará que tu risotto sea único y muy sabroso.

Ingredientes

• 320 g de arroz para risottos (como el Arborio o el Carnaroli)
• 100 g de panceta en cubitos
• 1 sobrecito de azafrán en polvo o algunos estigmas enteros
• 1 cebolla blanca pequeña picada finamente
• 1 litro de caldo vegetal o de carne, caliente
• 1/2 vaso de vino blanco seco
• 30 g de mantequilla
• parmesano rallado c.s.
• Sal y pimienta c.s.
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación

1. En una sartén grande, dora la panceta en cubitos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra hasta que quede crujiente. Retira la panceta y resérvala.
2. En la misma sartén, añade un trozo de mantequilla y la cebolla picada, sofriéndola hasta que se vuelva transparente.
3. Añade el arroz y tuéstalo durante unos minutos hasta que quede translúcido, removiendo constantemente.
4. Añade el vino blanco y deja evaporar el alcohol.
5. Comienza a incorporar el caldo caliente, un cucharón a la vez, esperando a que el líquido sea absorbido por el arroz antes de añadir el siguiente cucharón. Remueve con frecuencia para evitar que el arroz se pegue al fondo.
6. A mitad de cocción, añade el azafrán, que habrás disuelto previamente en un cucharón de caldo caliente. Continúa añadiendo caldo y removiendo.
7. Una vez que el arroz esté al dente, incorpora la panceta crujiente reservada, el parmesano, la mantequilla restante y remueve bien para emulsionar.
8. Ajusta de sal y pimienta al gusto.
9. Deja reposar el risotto un minuto antes de servir.

Para un toque más internacional, pero siempre con un guiño a Italia, puedes añadir una pizca de hierbas frescas picadas en el momento de servir.

El risotto al azafrán, también conocido como “risotto alla milanese”, es un plato típico de la cocina lombarda. Su color dorado y su aroma delicado lo convierten en un primer plato elegante y refinado, perfecto para ocasiones especiales. La panceta añade un toque de sabor y crujiente que contrasta agradablemente con la cremosidad del risotto.