Risotto al Barolo

El risotto al Barolo es un plato rico y sabroso que celebra tanto el risotto, uno de los clásicos de la cocina italiana, como el intenso aroma del célebre vino rojo piamontés. Aquí te explicamos cómo preparar esta delicia:

Ingredientes

• 320 g de arroz Carnaroli o Arborio
• 1/2 botella de Barolo (u otro vino tinto de buena calidad)
• 1 litro de caldo vegetal o de carne, caliente
• 1 cebolla pequeña finamente picada
• 50 g de mantequilla
• 50 g de parmesano rallado
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.

Preparación

1. En una olla grande, sofríe la cebolla picada en un chorrito de aceite de oliva virgen extra y un trozo de mantequilla hasta que quede translúcida.
2. Añade el arroz y tuéstalo durante unos 2 minutos hasta que empiece a volverse transparente, procurando remover para que no se pegue.
3. Vierte media botella de Barolo y deja que el arroz absorba el vino a fuego moderado, removiendo continuamente.
4. Una vez absorbido el vino, empieza a añadir el caldo caliente un cucharón cada vez, esperando a que el líquido anterior se haya absorbido casi por completo antes de añadir el siguiente, removiendo con frecuencia.
5. Continúa la cocción durante unos 15-18 minutos o hasta que el arroz alcance la llamada “cocción al dente”, ajustando de sal y pimienta al gusto.
6. Al final de la cocción, retira el risotto del fuego y manéalo con un trozo de mantequilla fría y el parmesano rallado, removiendo con delicadeza para que el risotto quede cremoso.
7. Deja reposar el risotto un minuto antes de servirlo.

Curiosidades

El Barolo utilizado en el risotto no es solo un ingrediente, sino también una elección que honra la tradición vinícola italiana; de hecho, el Barolo es conocido como “el rey de los vinos y el vino de los reyes”, un título que ha ganado por su marcada personalidad y su capacidad de envejecer con elegancia. Maridar el risotto con una copa del mismo vino con el que se ha preparado puede ser una experiencia gastronómica realmente refinada.

¡Buen provecho!