Risotto al tomate

Estaré encantado de ayudarte a preparar un delicioso Risotto al tomate. Esto es cómo hacerlo:

Ingredientes

• 320 g de arroz para risottos (como el Carnaroli o el Arborio)
• 400 g de tomates maduros o pelados de buena calidad
• 1 cebolla pequeña
• 1 l de caldo vegetal (podrían necesitarse más o menos dependiendo de la absorción del arroz)
• 40 g de mantequilla
• 80 g de parmesano rallado
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta negra c.s.
• Algunas hojas de albahaca fresca (opcional para decorar)

Preparación

1. Comienza preparando el caldo vegetal y manteniéndolo caliente a fuego bajo.
2. Pica finamente la cebolla. Calienta un chorrito de aceite de oliva virgen extra en una cazuela y sofríe la cebolla a fuego bajo hasta que se vuelva transparente.
3. Añade el arroz a la cazuela y tuéstalo durante unos minutos, hasta que los granos se vuelvan brillantes y translúcidos.
4. Vierte los tomates aplastados o los pelados picados en el arroz y deja cocer un par de minutos para que los sabores se mezclen.
5. Comienza a añadir el caldo caliente, un cucharón cada vez, esperando a que el arroz absorba el líquido antes de añadir el siguiente.
6. Ajusta de sal y pimienta y continúa la cocción, añadiendo caldo cuando sea necesario, hasta que el arroz esté al dente, lo que requerirá unos 18 minutos.
7. Una vez que el arroz esté cocido, retira del fuego y mezcla con la mantequilla y el parmesano rallado, removiendo bien para crear una crema ligante.
8. Deja reposar el risotto un par de minutos, luego sírvelo decorando con unas hojas de albahaca fresca si deseas añadir un toque de color y frescura.

Esta es una versión básica, pero puedes personalizar tu risotto al tomate añadiendo otros ingredientes como mozzarella en cubitos para un toque fundente, calabacines en rodajas para un toque crujiente o aceitunas para un sabor mediterráneo. ¡Buen provecho!