Risotto con arándanos

El risotto con arándanos es una variante del risotto que puede parecer inusual, pero que ofrece un agradable contraste de sabores entre el dulzor de los arándanos y el sabor más neutro del arroz. Aquí tienes una receta básica para el risotto con arándanos:

Ingredientes

• 320 g de arroz para risotto (Carnaroli o Arborio)
• 150 g de arándanos frescos
• 1 cebolla blanca pequeña
• 1 litro aproximadamente de caldo vegetal
• 1/2 vaso de vino blanco seco
• 40 g de mantequilla
• 30 g de parmesano rallado
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta negra c.s.

Preparación

1. Comienza picando finamente la cebolla y sofríela ligeramente en una olla con un hilo de aceite y un trozo de mantequilla hasta que se vuelva transparente.
2. Añade el arroz en la olla y tuéstalo durante unos minutos a fuego medio, hasta que se vuelva ligeramente translúcido.
3. Vierte el vino blanco y deja evaporar el alcohol a fuego vivo.
4. Reduce el fuego e incorpora el caldo vegetal caliente, un cucharón a la vez, esperando a que el líquido se absorba antes de añadir más.
5. A mitad de cocción (después de unos 8-10 minutos), incorpora los arándanos lavados y secados al risotto.
6. Continúa la cocción añadiendo caldo a medida que se absorbe y removiendo con frecuencia para evitar que el arroz se pegue al fondo de la olla.
7. Cuando el arroz esté al dente, después de unos 16-18 minutos desde el inicio de la cocción, retira la olla del fuego.
8. Añade la mantequilla restante y el parmesano rallado, mezclando bien para emulsionar el risotto.
9. Tapa la olla y deja reposar el risotto durante uno o dos minutos.
10. Ajusta el condimento con sal y pimienta al gusto, mezcla suavemente y sirve inmediatamente.

Curiosidades

El risotto con arándanos es un plato que originalmente se preparaba en otoño, estación en la que los arándanos están en su mejor momento de maduración. Ofrece un sabor inesperadamente bueno, dado por la combinación de la acidez y dulzura de los arándanos con la cremosidad del risotto. En algunas variantes, se puede añadir ricotta salada o gorgonzola para dar un contraste adicional de sabores.