Risotto con brócoli y anacardos

17/11/2023

Te presento una versión italiana del risotto con brócoli y anacardos.

Ingredientes

320 g de arroz carnaroli o arborio
1 brócoli
1 cebolla pequeña
100 g de anacardos tostados
1 litro de caldo vegetal
50 g de mantequilla
100 g de parmesano rallado
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta c.s.

Preparación

Comienza lavando el brócoli y dividiéndolo en ramitos. Cuécelos en una olla con agua salada durante unos 5-7 minutos o hasta que estén tiernos pero aún crujientes. Escúrrelos y resérvalos.
En una olla amplia, calienta un chorrito de aceite de oliva virgen extra y añade la cebolla finamente picada. Déjala pochar a fuego medio hasta que se vuelva transparente.
Añade el arroz y tuéstalo durante unos 2 minutos hasta que quede ligeramente translúcido, removiendo constantemente para evitar que se pegue.
Comienza a añadir el caldo vegetal caliente, un cucharón cada vez, esperando a que el arroz absorba el líquido antes de añadir más. Continúa así durante unos 16-18 minutos o hasta que el arroz esté cocido pero aún al dente.
A mitad del tiempo de cocción del arroz, incorpora los ramitos de brócoli. De este modo podrán aromatizarse y unirse al arroz.
Cuando el arroz esté casi listo, añade los anacardos tostados y mezcla bien.
Para finalizar, apaga el fuego y mezcla el risotto con la mantequilla y el parmesano. Remueve enérgicamente para obtener una crema homogénea y deja reposar el risotto un minuto antes de servir.
Sirve el risotto caliente, ajustando eventualmente de sal y pimienta al gusto.

Curiosidades

El risotto es un plato extremadamente versátil de la cocina italiana y cada región tiene sus variantes. Esta versión con brócoli y anacardos es un ejemplo de cómo se puede jugar con los ingredientes para crear nuevas armonías de sabor, manteniendo siempre la técnica de la mantecatura, fundamental para obtener la cremosidad típica del risotto. Los anacardos, además, añaden una agradable nota crujiente y un ligero retrogusto exótico.