Risotto con brócoli

El risotto con brócoli es un plato delicioso y bastante sencillo de preparar. Te guiaré a través de la receta paso a paso. Aquí te explico cómo hacer un risotto con brócoli al estilo italiano:

Ingredientes

• 320g de arroz para risottos (como el Arborio o el Carnaroli)
• 1 cebolla pequeña
• 300g de brócoli
• 1 litro de caldo vegetal
• 30g de mantequilla
• 50g de parmesano rallado
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 diente de ajo (opcional)
• Vino blanco seco al gusto (opcional)

Preparación

1. Comienza limpiando los brócolis: separa las floretes del tallo, lávalos y córtalos en trocitos pequeños. Si lo deseas, puedes escaldarlos ligeramente en agua con sal durante unos minutos para ablandarlos un poco, pero no es necesario.
2. Prepara el caldo vegetal y mantenlo caliente en otro quemador a fuego bajo.
3. Pica finamente la cebolla y, si decides usar el ajo, pélalo y déjalo entero.
4. En una sartén grande o en un recipiente adecuado para el risotto, sofríe la cebolla (y el ajo) con un chorrito de aceite de oliva virgen extra hasta que se vuelva transparente.
5. Añade el arroz y tuéstalo durante unos minutos, removiendo continuamente.
6. Si estás usando el vino blanco, deglasa el arroz con una pequeña cantidad y deja evaporar el alcohol.
7. Comienza a añadir el caldo caliente, un cucharón a la vez, dejando que el arroz absorba el líquido antes de añadir el siguiente. Remueve de vez en cuando.
8. A mitad de cocción, añade las floretes de brócoli.
9. Continúa la cocción añadiendo caldo cuando sea necesario, hasta que el arroz quede al dente y cremoso. Esto debería tomar unos 15-18 minutos dependiendo de la variedad de arroz utilizada.
10. Cuando el arroz esté cocido, retira el ajo si lo usaste, apaga el fuego y añade la mantequilla y el parmesano rallado. Remueve bien para emulsionar el risotto.
11. Deja reposar un par de minutos, luego sirve caliente con una molienda de pimienta fresca.

Curiosidades

Este risotto encierra los sabores de la cocina italiana, con la cremosidad del parmesano y la dulzura de los brócolis que se combinan perfectamente con el arroz tostado. El caldo vegetal contribuye a crear una base de sabor delicado pero rico. El risotto con brócoli puede enriquecerse con speck o salchicha desmenuzada para una variante más sustanciosa.