Risotto con flores de calabaza

El risotto con flores de calabaza es un delicioso primer plato de sabor delicado, típico de la cocina italiana.

Ingredientes

• 320 g de arroz para risotto (Carnaroli, Arborio, etc.)
• 10-12 flores de calabaza
• 1 cebolla pequeña
• 1 litro de caldo vegetal caliente
• 100 ml de vino blanco seco
• 30 g de mantequilla
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 60 g de parmesano rallado
• Sal c.s.
• Pimienta negra c.s. (opcional)

Preparación

1. Limpia delicadamente las flores de calabaza quitando el pistilo interno y córtalas en tiras finas, dejando algunas enteras para decorar el plato.
2. Pica finamente la cebolla y sofríela en una cazuela con el aceite de oliva virgen extra hasta que se vuelva transparente.
3. Añade el arroz en la cazuela y tuéstalo durante unos minutos, removiendo para evitar que se pegue.
4. Añade el vino blanco y deja evaporar el alcohol a fuego vivo.
5. Baja el fuego e inicia añadiendo el caldo vegetal caliente a medida que el arroz lo absorbe, continuando removiendo.
6. A mitad de cocción del arroz, incorpora las flores de calabaza al risotto y continúa la cocción añadiendo caldo cuando sea necesario.
7. Una vez que el arroz esté al dente, retira la cazuela del fuego, añade la mantequilla y el parmesano. Remueve bien para emulsionar el risotto.
8. Ajusta de sal y, si lo deseas, añade un pizca de pimienta negra.
9. Deja reposar un par de minutos antes de servir. Decora los platos con las flores de calabaza reservadas.

Curiosidades

El risotto con flores de calabaza puede enriquecerse con otros ingredientes para una nota de sabor adicional, como la panceta o azafrán. Además, este plato tiene un hermoso color amarillo-naranja gracias a la presencia de las flores que, además de la belleza estética, aportan un sabor veraniego y delicado al plato.