Risotto con frutos del mar

El risotto con frutos del mar es un plato refinado y sabroso, que une el sabor del mar con la cremosidad del risotto. Aquí te explicamos cómo se prepara:

Ingredientes

• 320 g de arroz para risottos (como Carnaroli o Arborio)
• 400 g de mariscos mixtos (almejas, mejillones, gambas, calamares, etc.)
• 1 diente de ajo
• 1 chalota
• 200 ml de vino blanco seco
• 1 litro de caldo de pescado
• Perejil picado c.s.
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.

Preparación

1. Comienza limpiando los mariscos: abre las almejas y los mejillones en una sartén tapada, con un poco de agua, hasta que se abran. Filtra el agua y guárdala. Limpia las gambas y los calamares si es necesario.
2. En una cazuela amplia, sofríe la chalota finamente picada en un hilo de aceite de oliva virgen extra. Añade los mariscos limpios y déjalos cocinar unos minutos. Retira los mariscos y mantenlos calientes.
3. En la misma cazuela, añade otro hilo de aceite y el ajo. Tuesta el arroz hasta que se vuelva translúcido, luego añade el vino blanco y evapóralo.
4. Añade un cucharón de caldo de pescado caliente y continúa cocinando a fuego medio, añadiendo el caldo poco a poco a medida que lo absorbe el arroz.
5. A mitad de cocción, añade el agua filtrada de las almejas y los mejillones, para dar más sabor al arroz.
6. Cuando el arroz esté casi cocido, vuelve a añadir los mariscos reservados y termina la cocción.
7. Una vez cocido, mezcla el risotto con un hilo de aceite de oliva virgen extra, ajusta de sal y pimienta, y añade el perejil picado.
8. Deja reposar el risotto un par de minutos antes de servir.

Curiosidades

El secreto para un excelente risotto con frutos del mar está en la calidad y frescura de los ingredientes del mar, así como en la elección de un buen arroz que pueda absorber los sabores manteniendo su consistencia. Un risotto con frutos del mar puede enriquecerse también con tomates frescos o tomate triturado para una variante más mediterránea.

¡Buen provecho!