Risotto con gambas, calabacines y flores de calabaza

El risotto con gambas, calabacines y flores de calabaza es un plato rico en sabores y colores, perfecto para el verano. Te proporcionaré una receta como guía para preparar este exquisito plato:

Ingredientes

• 320 g de arroz (Carnaroli o Arborio son excelentes para el risotto)
• 200 g de gambas ya limpias
• 2 calabacines medianos
• 8 flores de calabaza
• 1 chalota (o cebolla blanca pequeña)
• Caldo vegetal c.s. (aproximadamente 1 litro)
• 100 ml de vino blanco seco
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Una nuez de mantequilla
• Sal y pimienta c.s.
• Perejil picado para decorar
• parmesano rallado (opcional)

Preparación

1. Limpia las gambas quitando el caparazón y el intestino, luego lava y corta los calabacines en daditos pequeños y limpia las flores de calabaza eliminando el pistilo central y cortándolas en tiritas.
2. Pica finamente la chalota y dórala en una cazuela con un hilo de aceite de oliva virgen extra, sin dejar que se dore.
3. Añade las gambas en la cazuela y saltéalas brevemente, luego retira las gambas y resérvalas.
4. En la misma cazuela, añade y tuesta el arroz hasta que se vuelva traslúcido, luego añade el vino blanco y deja evaporar el alcohol.
5. Añade los calabacines al arroz y comienza a incorporar el caldo vegetal caliente, un cucharón a la vez, esperando a que el arroz absorba el líquido antes de añadir el siguiente. Mantén una cocción suave, removiendo con frecuencia.
6. A mitad de cocción, incorpora las flores de calabaza al arroz.
7. Unos minutos antes de que termine la cocción, vuelve a añadir las gambas al risotto para que se calienten y tomen sabor.
8. Cuando el arroz esté al dente, retíralo del fuego y mezcla con una nuez de mantequilla y, si lo deseas, un poco de parmesano. Rectifica de sal y pimienta.
9. Sirve caliente, decorando con perejil picado y, si te gusta, alguna flor de calabaza cruda para un toque de frescura.

Curiosidades

El risotto es un plato que permite diferentes variaciones y personalizaciones; puedes jugar con las hierbas aromáticas, añadiendo por ejemplo albahaca o menta para un toque veraniego, o utilizar el limón (tanto el zumo como la ralladura) para una nota cítrica que combina perfectamente con el sabor de las gambas.

¡Buen provecho y diviértete explorando este sabroso plato!