Risotto con higos

El risotto con higos es un plato que une la tradición del risotto italiano con la dulzura de los higos, creando un plato rico en contrastes y sabores sorprendentes. Aquí está la receta para preparar un delicioso risotto con higos:

Ingredientes

• 350 g de arroz Carnaroli o Arborio
• 6-8 higos frescos
• 1 chalota
• 1 vaso de vino blanco seco
• Aproximadamente 1 litro de caldo vegetal
• 60 g de mantequilla
• 40 g de parmesano rallado
• Sal y pimienta c.s.
• Aceite de oliva virgen extra (EVO)
• Un puñado de nueces picadas (opcional)

Preparación

1. Comenzar preparando el caldo vegetal y mantenerlo caliente durante toda la preparación del risotto.
2. Limpiar delicadamente los higos con un paño húmedo y cortarlos en trozos pequeños, reservando algunos para la decoración final del plato.
3. Picar finamente la chalota y sofreírla en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra hasta que se vuelva transparente.
4. Añadir el arroz en la sartén y tostarlo durante un par de minutos a fuego medio, hasta que los granos se vuelvan brillantes y ligeramente transparentes.
5. Desglasar con el vaso de vino blanco y dejar evaporar el alcohol.
6. Comenzar a añadir el caldo caliente al arroz, un cucharón a la vez, esperando a que el líquido sea absorbido antes de añadir el siguiente cucharón. Remover de vez en cuando.
7. A mitad de cocción del arroz, añadir los trozos de higo y continuar con la adición del caldo caliente.
8. Cuando el arroz esté al dente, apagar el fuego y emulsionar con la mantequilla y el parmesano rallado. Ajustar de sal y pimienta.
9. Dejar reposar el risotto durante un minuto, luego servir en los platos decorando con los higos frescos reservados y, si se desea, una pizca de nueces picadas.

Curiosidades

El risotto con higos es un ejemplo perfecto de cómo la cocina italiana es capaz de integrar de manera creativa la fruta dentro de platos salados, uniendo sabiamente sabores dulces con aquellos más tradicionalmente ligados a la cocina ‘salada’. En el norte de Italia, en particular, el maridaje del risotto con la fruta es bastante común, especialmente en el período otoñal cuando los higos están en su punto máximo de maduración.

Espero que disfrutes de la preparación y degustación de este delicioso risotto. ¡Buen provecho!