Risotto con jamón y melón

El risotto con jamón y melón es un plato que une elementos de la tradición italiana en una combinación inusualmente armoniosa. Aquí te explicamos cómo preparar este plato rico en sabor y color.

Ingredientes

• 320 g de arroz para risottos (como el Arborio, el Carnaroli o el Vialone Nano)
• 1 melón maduro mediano
• 150 g de jamón crudo cortado fino
• 1 chalota pequeña
• 1 litro de caldo vegetal o de pollo
• ½ vaso de vino blanco seco
• 50 g de mantequilla
• 100 g de parmesano rallado
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta (opcional)

Preparación

1. Comienza preparando el caldo vegetal, que deberás mantener caliente durante toda la preparación del risotto.

2. Corta el melón por la mitad, retira las semillas de una de las mitades y crea con un cortapastas o un cuchillo unas esferas o cubitos de melón, procurando mantener intacta la otra mitad para una posible presentación creativa del plato.

3. Pica finamente la chalota y sofríela ligeramente en una olla amplia con un hilo de aceite de oliva virgen extra hasta que se vuelva transparente.

4. Añade el arroz en la olla y tuéstalo durante unos minutos a fuego medio, procurando remover continuamente.

5. Añade el vino blanco y deja evaporar el alcohol.

6. Comienza a añadir el caldo caliente cucharón a cucharón, uno cada vez, removiendo continuamente y dejando que el arroz absorba el líquido antes de añadir el siguiente.

7. Cuando el arroz esté casi cocido (aproximadamente 15-18 minutos), añade los cubitos de melón al risotto y continúa la cocción otros 2-3 minutos.

8. Corta el jamón crudo en tiras y añádelo al risotto, reservando un poco para decorar.

9. Apaga el fuego, añade la mantequilla y el parmesano rallado. Remueve vigorosamente para emulsionar, ajusta de sal y si lo prefieres añade un pizca de pimienta.

10. Tapa y deja reposar un par de minutos antes de servir.

Para un toque extra, puedes utilizar la mitad del melón que has dejado intacta como “copa” donde servir el risotto. Espolvorea con las tiras de jamón crudo reservadas para un acabado sabroso y decorativo.

Curiosidades

Este risotto une el dulce y refrescante sabor del melón con el sabor salado e intenso del jamón crudo, dos ingredientes típicos de la cocina italiana, especialmente veraniega. Normalmente consumidos juntos como aperitivo, resultan una combinación ganadora también en un primer plato creativo como este risotto.