Risotto con ortigas

El risotto con ortigas es un plato rústico que une la simplicidad del risotto a la particularidad de las ortigas, plantas herbáceas ricas en nutrientes y de sabor único. Aquí tienes una receta básica que podrás seguir:

Ingredientes

• 320 g de arroz para risotto (como el arborio o el carnaroli)
• 1 manojo de ortigas frescas
• 1/2 cebolla pequeña
• Caldo vegetal c.s.
• 50 g de mantequilla
• parmesano rallado
• Sal y pimienta c.s.
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación

1. Comenzar limpiando las ortigas con guantes de cocina para evitar irritaciones. Enjuagar bajo agua fría y hervirlas durante unos minutos en agua salada. Una vez cocidas, escurrirlas y picarlas finamente.
2. En una cazuela amplia, sofreír la cebolla picada con un poco de aceite de oliva virgen extra hasta que quede transparente.
3. Añadir el arroz en la cazuela y tostarlo durante unos minutos hasta que los granos se vuelvan translúcidos, removiendo a menudo.
4. Proceder con la cocción del arroz añadiendo, poco a poco, el caldo vegetal caliente, continuando removiendo.
5. A mitad de cocción, incorporar las ortigas picadas.
6. Terminar la cocción del arroz hasta que esté al dente, ajustando de sal y pimienta.
7. Ligar el risotto fuera del fuego con la mantequilla y el parmesano rallado.
8. Servir caliente con un espolvoreado de parmesano si se desea.

Curiosidades

Las ortigas, si se recogen jóvenes y en lugares alejados de fuentes de contaminación, ofrecen un sabor delicado y una textura agradable. En Italia, se utilizan tradicionalmente en diversas preparaciones regionales, representando la esencia de la cocina de aprovechamiento y de la tradición campesina.

Y si quieres darle un toque italiano aún más marcado, podrías considerar añadir un chorrito de aceite de oliva virgen extra en crudo antes de servir o completar el plato con hierbas aromáticas como el perejil picado para realzar su aroma.