Risotto con panceta y crema de guisantes

El risotto con panceta y crema de guisantes es un plato rico y sabroso que combina la dulzura de los guisantes con el sabor intenso de la panceta. Aquí tienes una receta que puedes probar:

Ingredientes

• 320g de arroz para risottos (como el Arborio o el Carnaroli)
• 150g de panceta en cubitos
• 400g de guisantes frescos o congelados
• 1 chalota o cebolla pequeña
• Caldo vegetal c.s. (aproximadamente 1 litro)
• 50g de parmesano rallado
• 30g de mantequilla
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.

Preparación

1. Comienza preparando la crema de guisantes. Cocina los guisantes en agua ligeramente salada durante unos 5-10 minutos si están frescos, un poco más si están congelados. Escurre los guisantes conservando un poco de agua de cocción y tritúralos con una batidora de inmersión añadiendo agua de cocción la necesaria para obtener una crema suave. Ajusta de sal y pimienta y reserva.
2. En una sartén ancha, sofríe la chalota picada finamente en un hilo de aceite de oliva virgen extra. Añade la panceta y déjala dorar hasta que quede crujiente.
3. Tuesta el arroz en la sartén junto con la chalota y la panceta hasta que se vuelva translúcido, luego comienza a añadir el caldo vegetal caliente poco a poco, removiendo con frecuencia.
4. Cuando el arroz esté a mitad de cocción, comienza a incorporar la crema de guisantes, continuando añadiendo caldo cuando sea necesario.
5. Lleva el arroz a cocción (debería requerir en total unos 18-20 minutos) y, una vez listo, retíralo del fuego y mezcla con la mantequilla y el parmesano rallado.
6. Deja reposar el risotto un par de minutos, luego sírvelo caliente con una pizca de pimienta y más parmesano si se desea.

Curiosidades

El risotto es un clásico de la cocina italiana y su cremosidad se obtiene principalmente mediante el tostado correcto del arroz y la mezcla final. La panceta añade un toque de sabor ahumado que combina bien con la dulzura de los guisantes.

¡Espero que te guste esta receta y que aproveches! Si necesitas sustituciones o tienes preguntas específicas sobre el procedimiento, estoy aquí para ayudarte.