Risotto con salchicha

El risotto con salchicha es un plato rico en sabor que une la cremosidad del risotto a la jugosidad de la salchicha. Aquí tienes la receta para preparar un delicioso risotto con salchicha.

Ingredientes

• 320 g de arroz para risottos (Carnaroli, Arborio o Vialone Nano)
• 200 g de salchicha
• 1/2 cebolla picada finamente
• 1 vaso de vino blanco seco
• Aproximadamente 1 litro de caldo vegetal o de carne, caliente
• 40 g de mantequilla
• 40 g de parmesano rallado
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.

Preparación

1. Quita la piel de la salchicha y desmenúzala.
2. En una sartén grande, sofríe la cebolla picada con un hilo de aceite de oliva virgen extra hasta que se vuelva transparente.
3. Añade la salchicha desmenuzada y deja que se dore bien.
4. Vierte el arroz y tuéstalo durante unos 2 minutos, hasta que se vuelva translúcido.
5. Añade el vaso de vino blanco y deja evaporar el alcohol.
6. Comienza a añadir el caldo caliente, un cucharón a la vez, esperando a que el líquido sea absorbido por el arroz antes de añadir el siguiente. Recuerda remover frecuentemente.
7. Continúa así durante unos 16-18 minutos, o hasta que el arroz haya alcanzado la cocción habitual ‘al dente’.
8. Cuando el risotto esté listo, apaga el fuego y mezcla con la mantequilla y el parmesano rallado, removiendo enérgicamente para incorporar bien los ingredientes.
9. Deja reposar el risotto durante un minuto antes de servir.
10. Ajusta de sal y pimienta si es necesario y sírvelo bien caliente.

Curiosidades

En algunas variantes regionales, al risotto con salchicha se añaden ingredientes como el radicchio tardivo o la calabaza, para enriquecer de sabor y color el plato. Además, tradicionalmente el emulsionado se hace solo con mantequilla para resaltar el sabor rústico de la salchicha, pero el parmesano ayuda a dar una cremosidad extra que contrasta con la consistencia granulosa del arroz.

¡Buen provecho!