Risotto con tomates asados

Aquí tienes una receta apetecible para un risotto con tomates asados, con un toque italiano.

Ingredientes

• 300 g de arroz Arborio, Carnaroli o Vialone Nano (ideales para el risotto)
• 500 g de tomates maduros
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• Caldo vegetal c.s. (aprox. 1,5 L)
• 1 cebolla pequeña
• 30 g de mantequilla
• 100 g de parmesano rallado
• Hojas de albahaca fresca
• Una pizca de azúcar (opcional)

Preparación

1. Comienza asando los tomates. Precalienta el horno a 200 °C. Corta los tomates por la mitad, colócalos en una bandeja forrada con papel de horno, sazónalos con aceite, sal, pimienta y una pizca de azúcar para contrarrestar la acidez. Añade el diente de ajo entero o cortado en láminas finas. Asa en el horno durante unos 20 minutos, o hasta que los tomates estén caramelizados y tiernos.

2. Mientras tanto, prepara el sofrito para el risotto. Pica la cebolla finamente y dórala en una sartén ancha o en una olla baja con la mitad de la mantequilla hasta que esté transparente.

3. Añade el arroz y tuéstalo en el sofrito durante un par de minutos, hasta que los granos estén ligeramente translúcidos.

4. Comienza a añadir el caldo vegetal caliente, un cucharón a la vez, removiendo con frecuencia y esperando a que el arroz absorba el líquido antes de añadir más.

5. A mitad de cocción, después de unos 7-8 minutos, añade los tomates asados aplastados, para que su sabor se integre con el arroz.

6. Continúa cocinando añadiendo caldo cuando sea necesario y removiendo de vez en cuando.

7. Cuando el arroz esté al dente (después de unos 16-18 minutos desde el primer cucharón de caldo), retíralo del fuego. Incorpora el parmesano y el resto de la mantequilla para que quede cremoso.

8. Ajusta de sal y pimienta, luego deja reposar el risotto un minuto.

9. Sirve caliente, decorando con hojas de albahaca fresca al gusto.

El risotto con tomates asados es un plato sencillo pero sorprendente, que realza el sabor dulce y ligeramente ahumado de los tomates al cocerlos en el horno, y es una variante veraniega y colorida del risotto clásico. Para un toque aún más italiano, puedes añadir también mozzarella cortada en dados, que se derretirá con el calor del risotto, creando un efecto fibroso. ¡Buen provecho!