Risotto con verza

El risotto con verza es un plato delicioso y reconfortante, típico de la cocina italiana. Aquí te explicamos cómo prepararlo:

Ingredientes

• 320 g de arroz carnaroli o arborio
• 1/2 verza (repollo)
• 1 cebolla pequeña
• 1 litro de caldo vegetal
• 1/2 vaso de vino blanco
• 40 g de mantequilla
• Queso parmesano rallado c.n. (cuanto necesite)
• Sal y pimienta c.n.
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación

1. Comenzar limpiando la verza retirando las hojas exteriores más duras y cortándola en tiras finas, después de lavarla cuidadosamente.
2. Pelar y picar finamente la cebolla, luego sofreírla suavemente en una cazuela con un hilo de aceite de oliva virgen extra hasta que se vuelva transparente.
3. Añadir la verza a la cebolla y dejar que se poche a fuego medio durante unos minutos, ajustando de sal y pimienta.
4. Incorporar el arroz y tostarlo con la verza y la cebolla hasta que los granos se vuelvan translúcidos, luego añadir el vino blanco y dejar evaporar el alcohol.
5. Proceder añadiendo el caldo vegetal caliente poco a poco, removiendo de vez en cuando, hasta que el arroz esté cocido pero aún al dente. Este proceso debería durar unos 18 minutos.
6. Al final de la cocción, retirar la cazuela del fuego y emulsionar el risotto con la mantequilla y abundante queso parmesano rallado, removiendo enérgicamente para que quede cremoso. Dejar reposar un par de minutos.
7. Servir el risotto bien caliente.

Curiosidades

El risotto con verza es un plato ideal para los meses de otoño e invierno cuando la verza está de temporada y en su mejor momento de sabor. Además, la adición del parmesano al final de la cocción lo hace especialmente cremoso y sabroso. Este plato es una forma deliciosa de introducir un alimento sano y nutritivo como la verza en la dieta diaria.