Risotto cremoso con pimientos y burrata

Aquí tienes una receta para un delicioso risotto cremoso con pimientos y burrata. Es una variante rica y colorida que une el sabor dulce de los pimientos a la cremosidad de la burrata.

Ingredientes

• 320 g de arroz Carnaroli o Arborio
• 2 pimientos (rojo y amarillo, para un plato más colorido)
• 1 cebolla blanca pequeña
• 1 diente de ajo
• 1 litro de caldo vegetal caliente
• 150 g de burrata
• 80 g de parmesano rallado
• Vino blanco seco c.s.
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• Albahaca fresca para decorar

Preparación

1. Comienza con la preparación de los pimientos. Lávalos, córtalos por la mitad, retira las semillas y los filamentos internos, luego córtalos en tiras o cubitos. Si prefieres un sabor más dulce y menos rústico, también puedes asar los pimientos en el horno antes, pelarlos y cortarlos.
2. Pica finamente la cebolla y sofríela en una sartén ancha con un hilo de aceite de oliva virgen extra y el ajo. Cuando la cebolla esté dorada, retira el ajo.
3. Añade los pimientos picados y sofríe durante unos minutos. Luego, añade el arroz y tuéstalo hasta que se vuelva translúcido.
4. Añade un chorrito de vino blanco y deja evaporar el alcohol, removiendo de vez en cuando.
5. Comienza a añadir el caldo caliente, un cucharón a la vez, esperando a que el líquido se absorba antes de añadir el siguiente. Mantén el fuego a media-baja intensidad y continúa removiendo.
6. Cuando el arroz esté casi al dente, añade la burrata cortada en trozos y el parmesano, remueve hasta obtener una textura cremosa.
7. Ajusta de sal y pimienta según tu gusto.
8. Sirve el risotto decorado con hojas de albahaca fresca y, si lo deseas, más trozos de burrata.

Este risotto se caracteriza por la cremosidad aportada por la burrata, que se une perfectamente al sabor dulce y ligeramente ahumado de los pimientos. Puedes acompañarlo con un vino blanco fresco y aromático. La burrata es un queso típico de Puglia y es conocido por su textura suave y el corazón de nata y stracciatella en su interior, que lo hace perfecto para añadir una textura lujosa a platos como este risotto.