Risotto de calabacines y scamorza

¡Absolutamente! El risotto con calabacines y scamorza es un plato maravilloso, con esa fusión de sabores delicados y filantes. Aquí tienes una receta que puedes seguir:

Ingredientes

• 320 g de arroz para risottos (Arborio, Carnaroli o Vialone Nano)
• 2-3 calabacines medianos
• 200 g de scamorza ahumada
• 1 litro de caldo vegetal
• 1 cebolla blanca pequeña
• ½ vaso de vino blanco seco
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• parmesano rallado (opcional)
• Mantequilla (para emulsionar, opcional)
• Cebollino para decorar (opcional)

Preparación

1. Comienza cortando los calabacines en dados y cortando finamente la cebolla. Aparte, ten listo el caldo vegetal caliente.
2. En una olla grande, sofríe la cebolla con aceite de oliva virgen extra hasta que quede transparente. Añade los dados de calabacín y déjalos cocer hasta que empiecen a ablandarse.
3. Añade el arroz en la olla con los calabacines y la cebolla, tuéstalo durante un par de minutos hasta que se vuelva traslúcido. Añade el vino blanco y deja evaporar el alcohol.
4. Comienza a añadir el caldo vegetal, un cucharón a la vez, asegurándote de que el arroz absorba el líquido antes de añadir el siguiente. Mantén el fuego a intensidad media y continúa removiendo.
5. Cuando el arroz esté casi al dente, añade la scamorza ahumada cortada en cubitos y mezcla bien para que se funda y se amalgame con el risotto.
6. Si deseas una consistencia más cremosa, puedes emulsionar el risotto con un trozo de mantequilla y/o un poco de parmesano rallado. Ajusta de sal y pimienta.
7. Apaga el fuego y deja reposar el risotto tapado durante un minuto antes de servir.
8. Decora con cebollino picado para dar un toque de color y frescura.

Curiosidades

El risotto es un plato muy versátil de la cocina italiana, y cada variación regional o familiar puede llevar a descubrimientos de sabores únicos. La scamorza ahumada, con su aroma característico, enriquece el plato dándole una nota rústica y envolvente.

¡Espero que esta receta sea de tu agrado y que te haga saborear un pedacito de Italia en tu cocina!