Risotto de calabaza y gorgonzola

El risotto con calabaza y gorgonzola es un plato delicioso y reconfortante. Aquí tienes la receta:

Ingredientes

• 320g de arroz (preferiblemente variedad Carnaroli o Arborio)
• 400g de calabaza (ya limpia y cortada en dados)
• 1 litro de caldo vegetal
• 1 cebolla pequeña
• 150g de gorgonzola dulce
• 50g de mantequilla
• 1 vaso de vino blanco seco
• parmesano rallado (cantidad al gusto)
• Sal y pimienta c.s.
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación

1. Comienza preparando el caldo vegetal y mantenlo caliente a fuego bajo.
2. En una sartén grande, sofríe la cebolla finamente picada con un chorrito de aceite de oliva virgen extra hasta que se vuelva transparente.
3. Añade los dados de calabaza a la sartén y déjalos dorar durante unos minutos, luego añade el vino blanco.
4. Cuando el vino se haya evaporado, añade el arroz y tuéstalo durante unos minutos hasta que se vuelva translúcido, removiendo con frecuencia.
5. Comienza a añadir el caldo vegetal, un cucharón a la vez, esperando a que el líquido sea absorbido por el arroz antes de añadir el siguiente. Continúa de esta manera durante aproximadamente 15-18 minutos, o hasta que el arroz esté al dente.
6. Cuando el arroz esté casi listo, añade el gorgonzola cortado en trozos y déjalo derretir en el risotto, removiendo suavemente.
7. Retira el risotto del fuego, añade la mantequilla y el parmesano rallado. Remueve bien para emulsionar el risotto hasta obtener una consistencia cremosa.
8. Prueba y, si es necesario, ajusta de sal y añade un molinillo de pimienta según tu gusto.
9. Deja reposar el risotto durante un minuto, luego sírvelo caliente.

El risotto con calabaza y gorgonzola marida bien con un vaso de vino blanco fresco. Puedes personalizar este plato añadiendo nueces picadas o romero picado para un toque crujiente y aromático. ¡Buen provecho!