Risotto de calabaza y salchicha

El risotto con calabaza y salchicha es un plato reconfortante, perfecto para los días de otoño e invierno. Aquí te explicamos cómo prepararlo:

Ingredientes

• 320 g de arroz Carnaroli o Arborio
• 400 g de calabaza limpia y cortada en cubitos
• 200 g de salchicha
• 1 litro de caldo vegetal o de carne
• 1 cebolla pequeña
• 100 ml de vino blanco seco
• 40 g de mantequilla
• 40 g de parmesano rallado
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• (Opcional) Perejil picado para decorar
• (Opcional) Una pizca de nuez moscada

Preparación

1. Comienza preparando la calabaza: límpiala, retira las semillas y córtala en cubitos. En una sartén, cocina la calabaza con un hilo de aceite de oliva virgen extra hasta que se ablande, ajustando de sal y pimienta.
2. En una olla grande, prepara la base del risotto sofriendo la cebolla picada finamente con un hilo de aceite y un trozo de mantequilla, sin dejar que se dore demasiado.
3. Quita la piel a la salchicha y desmigájala en la olla con la cebolla, dorándola hasta que esté bien dorada.
4. Sube el fuego y tuesta el arroz en la olla hasta que se vuelva translúcido, luego añade el vino blanco y deja evaporar el alcohol.
5. Continúa la cocción añadiendo el caldo, un cucharón a la vez, a medida que el arroz lo absorbe, removiendo con frecuencia.
6. A mitad de cocción, añade la calabaza al arroz y sigue añadiendo el caldo, manteniendo el fuego moderado.
7. Cuando el arroz esté al dente, retira la olla del fuego y mezcla el risotto con la mantequilla restante y el parmesano. Si te gusta, añade una pizca de nuez moscada.
8. Tapa y deja reposar un minuto antes de servir.
9. Sirve en los platos y, si lo deseas, decora con perejil picado.

Curiosidades

El risotto, uno de los platos más representativos de la cocina italiana, se presta a infinitas variaciones. La calabaza, con su dulzura natural, se combina a la perfección con el sabor salado y la textura de la salchicha. Lo importante al preparar el risotto es la elección de un buen arroz que resista la cocción y la mezcla final que lo hace cremoso e irresistible.