Risotto de calabaza y speck

Aquí tienes la receta para un delicioso risotto con calabaza y speck, un plato clásico que une los sabores otoñales de la calabaza con el gusto ahumado del speck.

Ingredientes

• 320 g de arroz para risottos (como el Arborio o el Carnaroli)
• 400 g de calabaza ya limpia
• 100 g de speck en lonchas
• 1 cebolla pequeña
• Caldo vegetal c.s.
• 50 g de mantequilla
• parmesano rallado c.s.
• Sal c.s.
• Pimienta c.s.
• Aceite de oliva virgen extra c.s.

Preparación

1. Comienza limpiando la calabaza, quitando la piel y las semillas, y cortándola en cubitos pequeños.
2. Prepara el caldo vegetal y mantenlo caliente en otro fuego.
3. En una sartén ancha o en una cazuela, sofríe la cebolla picada finamente con un chorrito de aceite de oliva virgen extra hasta que se vuelva transparente.
4. Añade la calabaza en cubitos y déjala que coja sabor durante unos minutos.
5. Pon el arroz en la sartén y tuéstalo junto con la calabaza hasta que los granos se vuelvan ligeramente translúcidos.
6. Comienza a añadir el caldo, un cucharón a la vez, esperando a que el líquido se absorba antes de añadir el siguiente.
7. Cuando el risotto esté a mitad de cocción, añade el speck cortado en tiritas o en daditos.
8. Continúa la cocción añadiendo caldo cuando sea necesario hasta que el arroz alcance la consistencia deseada (normalmente 18-20 minutos).
9. Una vez cocido, retira el risotto del fuego y manéalo con la mantequilla y el parmesano rallado. Rectifica de sal y pimienta.
10. Deja reposar el risotto un minuto antes de servirlo.

Curiosidades

El speck es un producto típico del Alto Adigio, con un característico ahumado y curado que le confieren un sabor y un aroma particulares. La combinación con la dulzura de la calabaza hace de este risotto un plato acogedor y reconfortante, perfecto para el otoño o el invierno.

¡Buen provecho!