Risotto de gorgonzola con peras y nueces

El risotto de gorgonzola con peras y nueces es un plato refinado y sabroso que une el intenso sabor del queso azul con la dulzura de las peras y el crujiente de las nueces, todo amalgamado por el cremoso risotto. A continuación, te explicamos cómo prepararlo:

Ingredientes

• 320 g de arroz para risotto (Carnaroli o Arborio)
• 1 pera madura pero firme
• 150 g de gorgonzola dulce
• 50 g de nueces peladas
• 1 chalota pequeña
• 1 litro de caldo vegetal (caliente)
• 1/2 vaso de vino blanco seco
• Mantequilla (aproximadamente 30 g)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• Parmigiano rallado (opcional)
• Algunas hojas de perejil fresco para decorar (opcional)

Preparación

1. Comience preparando el caldo vegetal y manteniéndolo caliente a fuego bajo.
2. Pique finamente la chalota y sofríala a fuego suave con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y un trozo de mantequilla en una sartén amplia hasta que se vuelva transparente.
3. Añada el arroz y tuéstelo durante unos 2 minutos, removiendo continuamente hasta que los granos se vuelvan ligeramente translúcidos.
4. Añada el vino blanco y deje evaporar el alcohol.
5. Agregue un cucharón de caldo caliente y continúe la cocción, añadiendo más caldo a medida que el arroz lo absorba, removiendo de vez en cuando.
6. Mientras tanto, corte la pera en cubitos pequeños y pique las nueces de forma gruesa. Reserve.
7. Aproximadamente a la mitad de la cocción del arroz, añada los cubitos de pera al risotto.
8. Cuando el arroz esté casi al dente, incorpore el gorgonzola cortado en trocitos pequeños y las nueces, mezcle suavemente para que se funda y se integren los ingredientes.
9. Termine de cocinar el arroz, que debe quedar al dente y cremoso (la cocción total será de unos 18 minutos).
10. Apagado el fuego, mezcle con un trozo de mantequilla y, si lo desea, con un poco de parmigiano rallado.
11. Ajuste de sal y pimienta, mezcle y deje reposar el risotto durante un minuto.

Sirva el risotto bien caliente, adornado con algunas hojas de perejil para un toque de color si lo prefiere.

Curiosidades

El gorgonzola es un queso azul típico italiano que puede ser dulce o picante según su maduración. La dulzura de la pera contrasta perfectamente con el sabor intenso del gorgonzola, y las nueces aportan una nota crujiente y un toque de sabor otoñal al plato. El risotto de gorgonzola con peras y nueces es ideal para servir como primer plato en una cena formal o una ocasión especial. ¡Buen provecho!