Risotto de Hongos Porcini

El risotto de hongos porcini es un clásico de la cocina italiana, un plato rico en sabor que se puede disfrutar en cualquier estación. Aquí tienes una receta tradicional que puedes seguir para preparar este exquisito plato.

Ingredientes

• 320 g de arroz (preferiblemente Carnaroli o Arborio)
• 50 g de hongos porcini secos o 300 g de hongos porcini frescos
• 1 litro de caldo vegetal o de carne caliente
• 1 cebolla pequeña picada finamente
• 1 vaso de vino blanco seco
• 40 g de mantequilla
• 40 g de Parmigiano rallado
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• Perejil picado (opcional, para decorar)

Preparación

1. Si usas hongos secos, ponlos a remojar en agua tibia durante al menos 20 minutos, luego escúrrelos y exprímelos bien, conservando el agua de remojo filtrada.
2. En una sartén ancha, calienta un chorrito de aceite de oliva virgen extra y añade la cebolla picada, dejando que se poche hasta que se vuelva transparente.
3. Añade los hongos porcini (tanto secos como frescos deben estar limpios y cortados en trozos) y deja cocinar hasta que estén dorados.
4. Vierte el arroz en la sartén con los hongos y tuéstalo durante unos minutos, removiendo continuamente.
5. Desglasa el arroz con el vino blanco y deja evaporar el alcohol.
6. Añade unos cacillos de caldo caliente al arroz y continúa la cocción añadiendo el caldo poco a poco a medida que se absorbe. Si has usado hongos secos, puedes utilizar también el agua de remojo filtrada, que aportará más sabor al risotto.
7. Continúa la cocción, añadiendo caldo y removiendo a menudo, durante unos 16-18 minutos o hasta que el arroz esté al dente.
8. Cuando el risotto esté casi listo, ajusta de sal y pimienta y termina con mantequilla y Parmigiano rallado, removiendo enérgicamente para crear una crema.
9. Deja reposar durante un minuto, luego sirve caliente, decorado con perejil picado si lo deseas.

El risotto de hongos porcini es un plato que puede sorprender por su simplicidad y riqueza de sabor. Recuerda que la cremosidad del risotto se obtiene con una atención constante y removiendo durante la cocción, lo que permite que el arroz libere el almidón. ¡Buen provecho!