Risotto de manzanas y speck

Puedo proporcionarte una receta para el risotto con manzanas y speck, que combina la dulzura de las manzanas con el sabor salado del speck. Aquí te explico cómo preparar este plato:

Ingredientes

• 320 g de arroz Carnaroli o Arborio
• 2 manzanas, preferiblemente de tipo ácido (como las Granny Smith)
• 150 g de speck en daditos
• 1 cebolla pequeña picada finamente
• 1 litro de caldo vegetal (o de carne, si prefieres)
• 1 vaso de vino blanco seco
• 40 g de mantequilla
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Sal y pimienta c.s.
• parmesano rallado (opcional)

Preparación

1. En una olla grande, sofríe la cebolla picada con un chorrito de aceite de oliva virgen extra hasta que se vuelva transparente.
2. Añade el speck en daditos y deja que se dore durante unos minutos.
3. Pela las manzanas, quítales el corazón y córtalas en cubitos pequeños.
4. Vierte las manzanas en la olla con el speck y la cebolla y deja que se impregnen de sabor durante un par de minutos.
5. Sube el fuego y añade el arroz, tostándolo durante unos minutos hasta que se vuelva translúcido, removiendo para evitar que se pegue o se queme.
6. Añade el vino blanco y deja que se evapore el alcohol.
7. Comienza a incorporar el caldo cucharón a cucharón, esperando a que el arroz absorba casi por completo el líquido antes de añadir el siguiente. Continúa así durante unos 15-18 minutos.
8. Prueba el arroz para comprobar su cocción: debe estar al dente.
9. Cuando el arroz esté cocido, retira la olla del fuego y mezcla con la mantequilla, ajustando de sal y pimienta al gusto. Si lo deseas, puedes añadir también parmesano rallado.
10. Deja reposar el risotto un minuto con la tapa puesta y sírvelo caliente.

Curiosidades

El risotto de manzanas y speck es un plato que combina la tradición de la cocina italiana con la innovación, uniendo sabores dulces y salados. Este risotto es ideal para quien busca un plato reconfortante pero con un toque original. La adición de un queso curado como el parmesano puede realzar aún más su sabor.