Risotto de jamón cocido y guisantes

17/11/2023

El risotto de jamón cocido y guisantes es un plato simple y sabroso de la cocina italiana. Aquí te explicamos cómo prepararlo:

Ingredientes

320 g de arroz para risottos (como el arborio o el carnaroli)
150 g de jamón cocido cortado en cubitos
150 g de guisantes frescos o congelados
1 cebolla pequeña, finamente picada
1 litro de caldo vegetal o de pollo, mantenido caliente
40 g de mantequilla
50 ml de vino blanco seco
60 g de parmesano rallado
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta c.s.

Preparación

En una olla amplia, sofríe la cebolla picada con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y un trozo de mantequilla hasta que se vuelva transparente.
Añade el arroz y tuéstalo hasta que quede translúcido, removiendo con frecuencia.
Desglasa el arroz con el vino blanco y deja que el alcohol se evapore completamente.
Comienza a añadir el caldo caliente, un cucharón a la vez, esperando a que el arroz absorba casi por completo el líquido antes de añadir el siguiente.
Después de unos minutos, añade los guisantes. Si utilizas guisantes frescos, pueden necesitar un tiempo de cocción un poco más largo que los congelados.
A mitad de cocción del arroz, añade también el jamón cocido en cubitos.
Continúa cocinando añadiendo caldo cuando sea necesario y removiendo a menudo hasta que el arroz esté al dente, aproximadamente 18 minutos desde el inicio de la cocción.
Cuando el arroz esté listo, retira del fuego y emulsionar con el resto de la mantequilla y el parmesano rallado. Ajusta de sal y pimienta a tu gusto.
Deja reposar el risotto tapado un par de minutos antes de servir.

Curiosidades

El risotto es una preparación versátil de la cocina italiana, adecuada para muchísimas combinaciones. En este caso, la adición de jamón cocido y guisantes crea una unión entre dulzor y sabor que es muy apreciada en Italia, especialmente en la cocina casera donde la combinación de estos ingredientes se usa a menudo también para condimentar la pasta.

¡Buen provecho!