Risotto de manzanas y speck

Puedo proporcionarte una receta para el risotto con manzanas y speck, que combina la dulzura de las manzanas con la sazón del speck. Aquí te explico cómo preparar este plato:

Ingredientes

• 320 g de arroz Carnaroli o Arborio
• 2 manzanas, preferiblemente ácidas (como Granny Smith)
• 150 g de speck en daditos
• 1 cebolla pequeña, picada finamente
• 1 litro de caldo vegetal (o caldo de carne, si lo prefieres)
• 1 vaso de vino blanco seco
• 40 g de mantequilla
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Sal y pimienta c.s.
• Parmigiano rallado (opcional)

Preparación

1. En una olla grande, sofríe la cebolla picada finamente con un hilo de aceite de oliva virgen extra hasta que se vuelva transparente.
2. Añade el speck en daditos y dóralo durante unos minutos.
3. Pela las manzanas, elimina el corazón y córtalas en daditos.
4. Añade las manzanas a la olla con el speck y la cebolla y déjalas que cojan sabor durante un par de minutos.
5. Sube el fuego y añade el arroz, tuéstalo durante unos minutos hasta que se vuelva traslúcido, removiendo para evitar que se pegue o se queme.
6. Añade el vino blanco y deja evaporar el alcohol.
7. Comienza a añadir el caldo un cucharón a la vez, esperando a que el arroz absorba casi todo el líquido antes de añadir el siguiente. Continúa así durante unos 15-18 minutos.
8. Prueba el arroz para comprobar su cocción: debe estar al dente.
9. Una vez cocido el arroz, retira la olla del fuego y mezcla con la mantequilla, ajustando de sal y pimienta al gusto. Si lo deseas, puedes añadir también un poco de parmigiano rallado.
10. Deja reposar el risotto un minuto con la tapa puesta y sírvelo caliente.

Curiosidades

El risotto de manzanas y speck es un plato que une la tradición de la cocina italiana con la innovación, mezclando sabores dulces y salados. Este risotto es ideal para quien desea un plato reconfortante pero con un toque original. La adición de un queso curado como el Parmigiano puede realzar aún más su sabor.