Risotto de pannerone y peras

El risotto al gorgonzola y peras es una variante muy sabrosa que combina la dulzura de las peras con la intensidad y cremosidad del gorgonzola. Aquí te explicamos cómo preparar esta delicia:

Ingredientes

• 320g de arroz para risottos (como Arborio o Carnaroli)
• 1 pera madura pero firme
• 150g de gorgonzola dulce
• 1 chalota
• 800ml aprox. de caldo vegetal caliente
• 1/2 vaso de vino blanco seco
• 30g de mantequilla
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• Parmigiano rallado (opcional)
• Nueces picadas para decorar (opcional)

Preparación

1. Pela y pica finamente la chalota, luego sofríela en una cazuela con aceite y un trozo de mantequilla hasta que se vuelva transparente.
2. Añade el arroz para tostar; déjalo tostar unos minutos hasta que quede translúcido, removiendo para evitar que se pegue.
3. Añade el vino blanco y deja evaporar el alcohol a fuego medio-alto.
4. Comienza a incorporar el caldo caliente, un cucharón cada vez, a medida que el arroz absorbe el líquido anterior, removiendo de vez en cuando. Este proceso debe durar unos 16-18 minutos.
5. Mientras tanto, pela la pera y córtala en cubitos pequeños. Si lo prefieres, puedes saltear los cubitos de pera en una sartén con un chorrito de aceite o mantequilla durante unos minutos, para que se caramelicen ligeramente.
6. Cuando el arroz esté casi al dente, añade los trozos de pera y el gorgonzola cortado en cubitos. Rectifica de sal y pimienta.
7. Continúa la cocción hasta que el arroz esté cremoso y al dente; si es necesario, añade más caldo.
8. Retira del fuego y mezcla con un trozo de mantequilla y, si lo deseas, con un poco de parmigiano rallado para enriquecer aún más el risotto.
9. Sirve caliente, decorando con nueces picadas para un toque crujiente.

El resultado será un risotto cremoso y envolvente, con el toque original de las peras que equilibra la fuerte personalidad del gorgonzola. Un plato que es sin duda un abrazo de sabores y texturas.