Risotto de peras y gorgonzola

El risotto con peras y gorgonzola es un plato que une la dulzura de las peras a la sazón del gorgonzola, creando un equilibrio de sabores muy agradable. Aquí la receta:

Ingredientes

• 320 g de arroz Carnaroli o Arborio
• 2 peras maduras pero firmes
• 150 g de gorgonzola dulce
• 1 chalota
• 1 litro de caldo vegetal caliente
• 1/2 vaso de vino blanco seco
• 30 g de mantequilla
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• parmesano rallado c.s.
• Sal y pimienta c.s.

Preparación

1. Comienza picando finamente la chalota y cortando las peras en cubitos después de pelarlas.
2. En una sartén grande, sofríe la chalota con el aceite de oliva virgen extra hasta que se vuelva transparente. Añade los cubitos de pera y cocina durante unos minutos.
3. Incorpora el arroz y tuéstalo durante aproximadamente un minuto, removiendo con frecuencia. Añade el vino blanco y deja evaporar el alcohol a fuego vivo.
4. Reduce el fuego y comienza a añadir el caldo caliente un cucharón a la vez, removiendo constantemente y esperando a que el líquido sea absorbido por el arroz antes de añadir el siguiente.
5. A mitad de cocción del arroz, añade el gorgonzola cortado en trocitos, dejándolo fundir en el risotto y removiendo con delicadeza.
6. Una vez que el arroz esté al dente, apaga el fuego y mezcla con la mantequilla y el parmesano rallado. Ajusta de sal y pimienta al gusto.
7. Deja reposar el risotto un minuto con la tapa, luego sírvelo bien caliente.

Curiosidades

El risotto de peras y gorgonzola es un primer plato que se encuentra a menudo en los menús de otoño, cuando las peras están en plena temporada. Esta preparación refleja la tradición italiana de unir fruta y quesos para crear combinaciones sorprendentes, justo como ocurre con el célebre maridaje entre higos y jamón serrano.