Risotto de radicchio y panceta

Aquí tienes la receta para preparar un delicioso Risotto con radicchio y panceta, con un toque completamente italiano respetando la tradición:

Ingredientes

• 320 g de arroz Carnaroli
• 200 g de radicchio rojo de Treviso
• 100 g de panceta ahumada, cortada en cubitos
• 1 chalota
• 1/2 vaso de vino blanco seco
• Caldo vegetal c.s.
• 40 g de mantequilla
• parmesano rallado c.s.
• Sal y pimienta c.s.
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación

1. Comienza limpiando el radicchio, córtalo en tiras finas y resérvalo.
2. En una sartén, dora la panceta en cubitos sin añadir grasas, hasta que quede crujiente. Retírala y resérvala sobre papel absorbente.
3. En una cazuela, sofríe la chalota picada finamente con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Añade el arroz y déjalo tostar hasta que quede translúcido.
4. Añade el vino blanco y deja evaporar el alcohol.
5. Añade el radicchio al arroz y cocina añadiendo poco a poco el caldo vegetal caliente, removiendo continuamente para evitar que se pegue.
6. A mitad de cocción, añade la panceta crujiente y continúa cocinando, añadiendo caldo cuando sea necesario.
7. Cuando el arroz esté al dente, ajusta de sal y pimienta.
8. Retira del fuego, mezcla con la mantequilla y el parmesano rallado, removiendo bien para integrar los ingredientes.
9. Deja reposar el risotto un minuto,
10. Sirve bien caliente, decorando con un poco de parmesano y, si te gusta, algunas hojas de radicchio fresco para adornar.

El Risotto con radicchio y panceta es un plato que une la dulzura ligeramente amarga del radicchio de Treviso y el sabor de la panceta, creando un equilibrio de sabores muy agradable. Típicamente invernal, es perfecto para las noches frías cuando se desea algo caliente y reconfortante.

¡Buena preparación y buen provecho!