Risotto de zanahorias y migas de pan

El risotto de zanahorias con migas de pan es un plato colorido y sabroso, perfecto para cuando quieres algo reconfortante pero con un toque de originalidad. Aquí te explicamos cómo proceder con la receta.

Ingredientes

• 320 g de arroz para risottos (como el Arborio o el Carnaroli)
• 500 g de zanahorias
• 1 cebolla pequeña
• 1 litro de caldo vegetal (o de pollo, si se prefiere)
• 100 ml de vino blanco seco
• 80 g de mantequilla
• 50 g de parmesano rallado
• Sal y pimienta c.s.
• Aceite de oliva virgen extra
• Pan duro c.s.
• Hierbas aromáticas al gusto (como tomillo o perejil)

Para las migas de pan:

• Pan duro
• Aceite de oliva virgen extra
• Ajo en polvo o un diente de ajo
• Sal
• Hierbas aromáticas secas al gusto

Preparación

1. Comienza preparando las zanahorias: pélalas, lávalas y rállalas finamente o córtalas en cubitos muy pequeños.

2. Prepara el caldo vegetal y mantenlo caliente en otro quemador.

3. En una sartén grande, sofríe la cebolla picada finamente en un hilo de aceite de oliva virgen extra y un trozo de mantequilla hasta que se vuelva transparente.

4. Añade las zanahorias al sofrito y deja que se impregnen de sabor durante un par de minutos.

5. Añade el arroz y tuéstalo hasta que los granos estén brillantes y semitransparentes. Añade el vino blanco y deja que se evapore el alcohol.

6. Comienza a añadir el caldo caliente al arroz, un cucharón a la vez, esperando a que el anterior se haya absorbido casi por completo antes de añadir el siguiente. Mantén el fuego a medio-bajo y sigue removiendo.

7. Durante la cocción del risotto, prepara las migas de pan: desmenuza un poco de pan duro y pon las migas en una sartén con un hilo de aceite, ajo en polvo o un diente de ajo entero (que retirarás después de aromatizar el aceite), sal y las hierbas aromáticas. Tuesta todo hasta obtener unas migas crujientes.

8. Cuando el arroz esté al dente, rectifica de sal y pimienta y termina de cocinar con la mantequilla restante y el parmesano.

9. Sirve el risotto bien caliente, adornando cada plato con una generosa cantidad de migas de pan aromáticas.

Curiosidades

El risotto es un plato muy versátil y nos permite jugar con los ingredientes según las estaciones o lo que tengamos en casa. Puedes añadir al risotto de zanahorias también un toque de jengibre fresco o cúrcuma para realzar el sabor y añadir una nota adicional de color.