Risotto de zanahorias

El risotto es un plato clásico de la cocina italiana que puede adaptarse con muchas variantes, incluida la de las zanahorias. Aquí tienes una receta sencilla para un delicioso risotto de zanahorias:

Ingredientes

• 320 g de arroz para risottos (como el Carnaroli o el Arborio)
• 500 g de zanahorias
• 1 cebolla pequeña
• 1 litro de caldo vegetal
• 50 g de mantequilla
• Aceite de oliva virgen extra
• 100 ml de vino blanco seco
• parmesano rallado
• Sal y pimienta c.s.

Preparación

1. Comienza limpiando y cortando las zanahorias en daditos muy pequeños.
2. Pica finamente la cebolla y déjala pochar en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y un trozo de mantequilla hasta que quede transparente.
3. Añade los daditos de zanahoria a la cebolla y deja que se impregnen de sabor durante unos minutos. Si deseas un sabor más dulce, puedes caramelizar ligeramente las zanahorias.
4. Vierte el arroz en la sartén y tuéstalo hasta que se vuelva translúcido.
5. Añade el vino blanco y deja que se evapore el alcohol.
6. Comienza a añadir un cucharón de caldo caliente a la vez, esperando a que el arroz absorba el líquido antes de añadir más.
7. Continúa así durante unos 15-18 minutos, hasta que el arroz esté cocido pero aún al dente.
8. Al final de la cocción, mezcla el risotto con la mantequilla restante y abundante parmesano, ajustando de sal y pimienta al gusto.
9. Deja reposar el risotto un minuto antes de servir.

Sirve caliente, quizás con una espolvoreada adicional de parmesano y una molienda de pimienta fresca.

Curiosidades

El risotto nace en Lombardía gracias a la introducción del arroz por parte de los árabes en Italia, pero se extendió rápidamente por toda la península convirtiéndose en uno de los pilares de la cocina italiana, con infinitas variantes regionales y personales.