Risotto mimosa

El risotto mimosa es un plato que celebra el día de la mujer, recordando el color amarillo de las flores de mimosa. Aquí está la receta:

Ingredientes

• 320 g de arroz carnaroli o arborio
• 1 chalota finamente picada
• 1 litro de caldo vegetal
• 1/2 vaso de vino blanco seco
• 100 g de mantequilla
• 200 g de queso parmesano rallado
• Azafrán en polvo o en hebras, c.s.
• Sal y pimienta, c.s.
• Penachos de huevos de codorniz cocidos para decorar
• Perejil picado, para decorar

Preparación

1. En una sartén ancha, derrite la mitad de la mantequilla y sofríe suavemente la chalota picada hasta que se vuelva translúcida.
2. Añade el arroz y tuéstalo brevemente hasta que los granos empiecen a volverse perlados.
3. Añade el vino blanco, dejando evaporar el alcohol a fuego medio.
4. Comienza a añadir el caldo caliente, un cucharón a la vez, removiendo a menudo y esperando a que el líquido se absorba antes de añadir el siguiente cucharón.
5. Disuelve el azafrán en un poco de caldo caliente y añádelo al arroz, removiendo bien para distribuir uniformemente el color.
6. Cocina el risotto hasta la consistencia deseada, que debe ser cremosa y al dente, durante unos 16-18 minutos.
7. Retira el risotto del fuego, añade el resto de la mantequilla en trocitos y el parmesano, removiendo enérgicamente para emulsionar el risotto.
8. Ajusta de sal y pimienta según tu gusto.
9. Deja reposar el risotto un minuto, luego sírvelo decorando con los penachos de los huevos de codorniz cocidos picados y un poco de perejil para dar frescura.

Curiosidades

El risotto mimosa toma su nombre de la tradición de regalar flores de mimosa a las mujeres el 8 de marzo, ya que el color y la forma recuerdan los pequeños pompones amarillos de estas flores. Este plato es un homenaje a la feminidad y a la primavera, una celebración para saborear.

Para darle un toque aún más especial, podrías añadir unos espárragos verdes cortados en rodajas y salteados en sartén, que además de enriquecer el sabor aportarán al plato un toque extra de color.