Rollitos de col con filetes de bacalao

Los rollitos de col con filetes de bacalao representan un plato ligero y sabroso, perfecto para quienes aman combinar verduras y pescado. Aquí está la receta que podemos preparar juntos.

Ingredientes

• 8 hojas de col grandes
• 4 filetes de bacalao (aprox. 150 g cada uno)
• 2 dientes de ajo
• 200 ml de tomate triturado
• 1 vaso de vino blanco
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• Perejil picado (para decorar)
• (Opcional) Aceitunas negras o alcaparras para un toque mediterráneo

Preparación

1. Comienza escaldando las hojas de col en agua hirviendo con sal durante unos 2-3 minutos. Luego, escúrrelas y ponlas en agua fría para detener la cocción y mantener su color vivo.

2. Mientras tanto, toma los filetes de bacalao y, si es necesario, límpialos eliminando posibles espinas. Sazónalos con un poco de sal y pimienta.

3. Extiende las hojas de col sobre una superficie de trabajo y coloca sobre cada una de ellas un filete de bacalao. Envuelve la col alrededor del pescado, cerrando bien los rollitos.

4. En una sartén grande, sofríe los dientes de ajo en aceite de oliva virgen extra y luego retíralos. Coloca los rollitos en la sartén y dóralos ligeramente por ambos lados.

5. Desglasa con el vino blanco y deja evaporar el alcohol durante un par de minutos.

6. Añade el tomate triturado, sal y pimienta al gusto. Si te gusta, puedes enriquecer la salsa con aceitunas negras o alcaparras. Deja cocer a fuego medio-bajo durante unos 15-20 minutos con la tapa, girando los rollitos a mitad de cocción.

7. Una vez cocidos, transfiere los rollitos a una fuente y espolvorea con perejil picado fresco para decorar.

Curiosidades

El rollito es una preparación culinaria muy extendida, especialmente en Italia, que consiste en “envolver” un relleno con otra porción de comida más grande. En este caso el relleno es el bacalao y la “cobertura” es la hoja de col. Existen variaciones de esta receta en muchas regiones italianas, a menudo con rellenos de carne o quesos y aromas diferentes. Los rollitos de col con pescado representan una variante más ligera y son ideales para quienes desean platos más delicados.

¡Buen provecho!