Rollitos de col

Los rollitos de col son un plato tradicional muy sabroso y os ofrezco una versión clásica con un toque italiano. Aquí os explico cómo prepararlos:

Ingredientes

• 8 hojas de col
• 300 g de carne picada (elegid entre ternera, cerdo o una mezcla de ambas)
• 1 huevo
• 50 g de parmesano rallado
• 1 cebolla pequeña, picada finamente
• 2 dientes de ajo, picados
• 80 g de pan duro o pan rallado
• Leche c.s. (para ablandar el pan)
• Perejil picado c.s.
• Sal y pimienta c.s.
• Aceite de oliva virgen extra
• 1/2 vaso de vino blanco (para deglasear)
• 400 ml de tomate triturado
• Caldo vegetal o de carne c.s.

Preparación

1. Comenzad ablandando el pan rallado en la leche.
2. Llevad a ebullición una olla con agua y escaldad las hojas de col durante unos 5 minutos hasta que se ablanden. Escurridlas y reservadlas.
3. En un bol, mezclad la carne picada, el huevo, la cebolla, el ajo, el perejil, el pan escurrido y el parmesano. Sazonad con sal y pimienta y trabajad la mezcla hasta que quede homogénea.
4. Tomad las hojas de col, colocad un poco del relleno en cada una y enrolladlas para formar los rollitos, fijando el extremo con un palillo.
5. En una sartén grande, calentad un chorrito de aceite de oliva virgen extra y colocad los rollitos. Doradlos por todos los lados y luego deglasead con el vino blanco.
6. Cuando el alcohol se haya evaporado, añadid el tomate triturado y un poco de caldo, tapad y cocinad a fuego medio-bajo durante unos 30 minutos, añadiendo caldo si es necesario.
7. Servid los rollitos de col calientes, acompañados de su salsa de cocción.

Una curiosidad: los rollitos de col son un plato que se presta a numerosas variantes, según las regiones italianas. Por ejemplo, en algunas versiones se añaden pasas y piñones al relleno para dar un toque dulce y crujiente, o se utiliza salchicha en lugar de carne picada para un sabor más rústico.