Rollitos de espárragos rellenos

Los rollitos de espárragos rellenos son un plato delicioso y elegante, perfecto para la primavera cuando los espárragos están frescos y de temporada. Aquí una versión italiana del plato:

Ingredientes

• 12 espárragos frescos
• 12 lonchas de jamón crudo fino
• 12 lonchas de queso (como Fontina o Scamorza), cortadas finas
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta negra
• Hierbas aromáticas al gusto (tomillo, romero, etc.)

Preparación

1. Primero, limpie los espárragos quitando la parte final más dura del tallo y lavándolos bajo agua corriente.
2. Hierva los espárragos en agua hirviendo salada durante unos minutos. El tiempo dependerá de su grosor, pero normalmente bastan unos minutos para ablandarlos ligeramente manteniendo un poco de crujiente.
3. Escúrralos y páselos rápidamente por agua fría para mantener un bonito color verde esmeralda.
4. Séquelos y condiméntelos con un hilo de aceite, sal y pimienta.
5. Sobre la loncha de jamón coloque una loncha de queso y encima de ella un espárrago. Si el queso o el jamón son demasiado grandes, puede recortarlos para adaptarlos al tamaño del espárrago.
6. Enrolle el jamón alrededor del espárrago y el queso, formando un rollito.
7. Coloque los rollitos en una bandeja ligeramente aceitada o sobre una rejilla para horno.
8. Precaliente el horno a 200 °C y cocine los rollitos durante unos 10-15 minutos, o hasta que el jamón se vuelva crujiente y el queso se haya fundido.
9. Sirva calientes, decorados con hierbas aromáticas frescas picadas.

Curiosidades

La combinación de espárragos y jamón es un clásico de la cocina italiana. Los espárragos tienen un sabor delicado y ligeramente amargo que combina perfectamente con la salinidad del jamón crudo y la cremosidad del queso fundido. Este plato puede servirse tanto como aperitivo como guarnición, y puede transformarse en un plato principal añadiendo una base de arroz pilaf o puré de patatas.

¡Buen provecho!