Rollitos de pollo y achicoria

Los rollitos de pollo con achicoria son un plato sabroso que une la delicadeza del pollo con el ligero amargor de la achicoria. Aquí tienes la receta con un toque italiano:

Ingredientes

• Pechuga de pollo cortada en lonchas finas: 4
• Achicoria: 200 g
• Ajo: 1 diente
• Aceite de oliva virgen extra: c.s.
• Vino blanco: 100 ml
• Sal: c.s.
• Pimienta: c.s.
• Jamón cocido o curado en lonchas finas: 4
• Scamorza u otro queso suave en lonchas: 4

Preparación

1. Comienza limpiando la achicoria y cocínala en una sartén con un chorrito de aceite y un diente de ajo hasta que se haya ablandado. Sálala ligeramente y resérvala.
2. Extiende las lonchas de pollo y aplánalas ligeramente con un mazo para carne. Sálalas y piméntalas por ambos lados.
3. Sobre cada loncha de pollo, coloca una loncha de jamón y otra de queso, luego añade un poco de achicoria cocida.
4. Envuelve las lonchas de pollo rellenas sobre sí mismas formando rollitos y fíjalos con un palillo para mantenerlos cerrados.
5. En una sartén antiadherente, calienta un chorrito de aceite y dora los rollitos por todos los lados hasta que estén dorados.
6. Desglasa con el vino blanco y deja evaporar el alcohol.
7. Baja el fuego, tapa con una tapa y deja cocer durante unos 15-20 minutos, girando de vez en cuando los rollitos.
8. Rectifica de sal y pimienta si es necesario, y sirve los rollitos bien calientes.

Curiosidades

Los rollitos de pollo se pueden personalizar de muchas maneras. En Italia, por ejemplo, se rellenan con ingredientes típicos como jamón y scamorza, pero también puedes usar espinacas en lugar de achicoria o enriquecer el relleno con nueces picadas para darle un toque crujiente. ¡Lo bueno de los rollitos es que se prestan a múltiples interpretaciones!