Rollitos de Pollo y Achicoria

Los rollitos de pollo con achicoria son un plato sabroso que une la delicadeza del pollo con el ligero amargor de la achicoria. Aquí está la receta con un toque italiano:

Ingredientes

• Pechuga de pollo en lonchas finas: 4
• Achicoria: 200 g
• Ajo: 1 diente
• Aceite de oliva virgen extra: c.s.
• Vino blanco: 100 ml
• Sal: c.s.
• Pimienta: c.s.
• Jamón cocido o curado en lonchas: 4
• Scamorza u otro queso blando en lonchas: 4

Preparación

1. Comience limpiando la achicoria y cocínela en sartén con un hilo de aceite y un diente de ajo hasta que se ablande. Sazone con un poco de sal y reserve.
2. Coloque las lonchas de pollo y aplástelas ligeramente con un mazo para carne. Sazone con sal y pimienta por ambos lados.
3. Sobre cada loncha de pollo coloque una loncha de jamón y otra de queso, luego añada un poco de la achicoria cocida.
4. Enrolle las lonchas de pollo rellenas sobre sí mismas para formar los rollitos y sujételos con un palillo para mantenerlos cerrados.
5. En una sartén antiadherente caliente un hilo de aceite y dore los rollitos por todos los lados hasta que estén dorados.
6. Desglase con el vino blanco y deje evaporar el alcohol.
7. Baje el fuego, cubra con una tapa y cocine durante unos 15-20 minutos, girando los rollitos de vez en cuando.
8. Rectifique de sal y pimienta si es necesario y sirva los rollitos calientes.

Curiosidades

Los rollitos de pollo se pueden personalizar de muchas maneras. En Italia, por ejemplo, se rellenan a menudo con ingredientes típicos como jamón y scamorza, pero también se pueden usar espinacas en lugar de achicoria o enriquecer el relleno con nueces picadas para un toque crujiente. ¡Lo bueno de los rollitos es que se prestan a múltiples interpretaciones!