Rollitos de pollo y judías verdes

Los rollitos de pollo y judías verdes son un plato ligero y sabroso que se presta bien tanto como segundo plato como plato único si se sirve con un contorno de arroz o de ensalada. Aquí tienes la receta para preparar los rollitos de pollo y judías verdes al estilo italiano:

Ingredientes

• 4 pechugas de pollo finas
• 200 g de judías verdes frescas
• 4 lonchas de jamón crudo (opcional)
• 4 cucharadas de parmesano rallado
• Sal y pimienta c.s.
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 diente de ajo
• Vino blanco para flamear

Preparación

1. Comienza limpiando las judías verdes: retira los extremos y lávalas bajo agua corriente. A continuación, hiérvelas en agua hirviendo con sal durante unos 5-7 minutos hasta que se ablanden, pero deben quedar aún crujientes. Una vez listas, escúrrelas y sumérgelas en agua con hielo para conservar su color brillante.

2. Mientras tanto, aplana aún más las pechugas de pollo utilizando un mazo para carne con cuidado de no romperlas, luego sálalas y piméntalas.

3. Ahora preparamos los rollitos: sobre cada pechuga de pollo, coloca una loncha de jamón crudo, un poco de parmesano rallado y algunas judías verdes. Enrolla la pechuga de pollo de modo que envuelva el relleno y sujeta los rollitos con palillos de dientes o hilo de cocina.

4. Calienta un chorrito de aceite de oliva virgen extra en una sartén con un diente de ajo con piel. Cuando el aceite esté caliente, coloca los rollitos para dorarlos por todos los lados. Flamea con un poco de vino blanco y deja evaporar el alcohol.

5. Baja el fuego, tapa con una tapa y deja cocer durante unos 15-20 minutos, girando de vez en cuando los rollitos, hasta que estén bien cocidos por dentro.

6. Una vez cocidos, retíralos de la sartén y quita los palillos de dientes o el hilo de cocina.

Sirve los rollitos de pollo y judías verdes bien calientes, quizá con una espolvoreada de parmesano y un chorrito de aceite de oliva virgen extra en crudo.

Curiosidades

Los rollitos, en Italia, son un tipo de plato muy versátil que se presta a innumerables variaciones; pueden hacerse con carne, pescado o verduras y su relleno puede cambiar completamente el sabor del plato. Elegir ingredientes de temporada para el relleno puede ser una excelente forma de disfrutar siempre algo diferente con la misma técnica de preparación.