Rollo de Mermelada de Cerezas

Aquí está la receta para un clásico rollo de mermelada de cerezas italiano. El rollo, también conocido como espiral o rollito, es un postre esponjoso y envolvente, perfecto para el desayuno o la merienda.

Ingredientes

• 4 huevos
• 120 g de azúcar granulada
• 120 g de harina tipo 00
• Una pizca de sal
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• Mermelada de cerezas c.s.
• Azúcar glas para decoración

Preparación

1. Precalentar el horno a 180 °C (356 °F) y forrar una bandeja rectangular con papel horno.
2. Separar las yemas de las claras. Montar las claras a punto de nieve firme con una pizca de sal. En un bol aparte, batir las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla clara y espumosa.
3. Añadir la harina tamizada y la levadura a las claras, incorporando delicadamente de abajo hacia arriba para no desmontar la mezcla.
4. Verter la mezcla en la bandeja preparada y nivelarla con una espátula.
5. Hornear durante unos 10-12 minutos o hasta que el rollo se dore y quede elástico al tacto.
6. Una vez horneado, voltearlo sobre un paño húmedo y retirar con cuidado el papel horno.
7. Untar una generosa cantidad de mermelada de cerezas sobre el rollo aún caliente.
8. Usando el paño, enrollar delicadamente el dulce empezando por el lado más corto y envolverlo con firmeza.
9. Dejar enfriar el rollo envuelto en el paño y luego espolvorearlo con azúcar glas antes de servirlo.

Para un toque completamente italiano, se puede añadir unas gotas de licor de amaretti a la mermelada de cerezas, que completará el sabor del dulce con una agradable nota de almendra.

Curiosidades

El rollo es un postre muy versátil y se puede rellenar con varios tipos de mermeladas o cremas. En Italia, cada región tiene su variante y, por ejemplo, en algunas zonas del norte se llama “espiral” y suele rellenarse con crema de chocolate o con una simple crema pastelera.