Rollo de Patatas Relleno de Calabacines

Aquí tienes una receta para un rollo de patatas relleno de calabacines con un toque italiano.

Ingredientes

• 1 kg de patatas
• 2 calabacines medianos
• 100 g de jamón cocido (opcional para una versión vegetariana)
• 100 g de mozzarella rallada
• 50 g de Parmigiano rallado
• 2 huevos
• Sal y pimienta c.s.
• Nuez moscada c.s.
• Aceite de oliva virgen extra
• Mantequilla para untar
• Pan rallado para el molde

Preparación

1. Comience pelando las patatas y hervirlas en agua salada hasta que estén tiernas.
2. Mientras tanto, corte los calabacines en rodajas y saltéelos en una sartén con un chorrito de aceite, sal y pimienta hasta que estén ligeramente dorados. Reserve.
3. Escurra las patatas y aplástelas hasta obtener un puré suave. Añada los huevos, el Parmigiano, un rallado de nuez moscada, sal y pimienta, y mezcle bien hasta obtener una mezcla homogénea.
4. Tome un molde y úntelo con un poco de mantequilla, luego espolvoree con pan rallado.
5. Extienda el puré de patatas sobre el molde, formando un rectángulo de aproximadamente 1 cm de grosor.
6. Distribuya uniformemente el jamón cocido sobre las patatas, luego añada los calabacines y espolvoree con la mozzarella rallada.
7. Enrolle todo con delicadeza, ayudándose con el papel de horno para que el rollo mantenga la forma.
8. Cueza el rollo en el horno a 180 °C durante unos 20-30 minutos o hasta que la superficie esté dorada.
9. Deje que el rollo se temple antes de cortarlo en rebanadas y servirlo.

Curiosidades

El rollo de patatas es una variación interesante del clásico “gattò di patate”, un plato típico del sur de Italia, en particular de Campania. Es una forma creativa de presentar las patatas en un formato que puede variarse con diferentes rellenos, cambiando los ingredientes internos según la temporada o los gustos personales.