Rosca de arroz rellena de berenjenas

Puedo ayudarte con la receta de una rosca de arroz rellena de berenjenas, un plato que puede servir como primer plato o como plato único, según las preferencias y las ocasiones. Es una excelente idea para reciclar arroz ya cocido o para crear un efecto escenográfico con una receta sustanciosa y sabrosa. ¡Aquí te explico cómo prepararla:

Ingredientes

• 300g de arroz arborio o carnaroli
• 2 huevos
• 100g de parmesano rallado
• 2 berenjenas medianas
• 200g de tomate triturado
• 1 mozzarella
• Albahaca fresca c.s.
• Pan rallado c.s.
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Sal y pimienta c.s.

Preparación

1. Cocinar el arroz: Comienza cocinando el arroz en abundante agua con sal hasta que esté al dente. Escúrrelo y déjalo enfriar.

2. Preparar el arroz para la base: Una vez que el arroz esté frío, añade un huevo, la mitad del parmesano rallado, sal y pimienta, y mezcla bien hasta obtener una mezcla homogénea.

3. Cocinar las berenjenas: Mientras tanto, lava las berenjenas, córtalas en dados y saltéalas en una sartén con un poco de aceite hasta que estén doradas. Sálalas y déjalas enfriar.

4. Añadir el tomate triturado: Una vez que las berenjenas estén frías, añade el tomate triturado y deja cocer unos minutos, hasta que espese un poco. Apaga el fuego y deja enfriar.

5. Formar la rosca: Toma un molde para rosca y úntalo con un poco de aceite. Espolvorea el fondo y los bordes del molde con pan rallado, luego distribuye el arroz creando una base y unos bordes compactos. Deja un hueco en el centro para el relleno.

6. Rellenar la rosca: Rellena el centro de la rosca con las berenjenas al tomate, añade la mozzarella cortada en cubitos y la albahaca fresca desmenuzada con las manos.

7. Cubrir la rosca: Con el arroz restante, cierra la rosca cubriendo bien el relleno. Presiona ligeramente para compactar todo.

8. Últimos retoques: Bate el otro huevo con una pizca de sal y unta la superficie de la rosca, luego espolvorea con el parmesano restante y un poco de pan rallado.

9. Cocinar en el horno: Hornea la rosca a 180 °C durante unos 30 minutos, o hasta que la superficie esté dorada y crujiente.

10. Servir: Deja que la rosca de arroz se temple antes de desmoldarla y servirla.

Esta es una versión básica de la rosca de arroz rellena de berenjenas, pero puedes enriquecerla con otros ingredientes según tus gustos como jamón cocido, champiñones u otro queso. ¡La cocina es creatividad, así que siéntete libre de personalizar la receta como prefieras!