Sablés de Avellanas con Pasta de Chocolate Negro

Puedo guiarte en la preparación de los Sablés de Avellanas con Pasta de Chocolate Negro. Este es un maridaje clásico y delicioso que une la friabilidad de las galletas de avellanas con la riqueza del chocolate.

Ingredientes

Para los sablés:

• 150 g de harina 00
• 100 g de mantequilla fría, en cubitos
• 50 g de azúcar glas
• 40 g de avellanas trituradas finamente
• 1 yema de huevo
• Una pizca de sal

Para la pasta de chocolate negro:

• 100 g de chocolate negro
• 1 cucharadita de mantequilla

Preparación

1. Comienza con la preparación de los sablés. Coloca la harina, las avellanas trituradas finamente, el azúcar glas y una pizca de sal en un procesador de alimentos y mezcla brevemente.
2. Añade los cubitos de mantequilla fría y mezcla de nuevo hasta obtener una mezcla arenosa.
3. Añade la yema de huevo y mezcla hasta formar una masa uniforme.
4. Envuelve la masa en film transparente y déjala reposar en el frigorífico durante al menos 30 minutos.
5. Precalienta el horno a 180 °C (160 °C si es con ventilador).
6. Estira la masa con un rodillo sobre una superficie ligeramente enharinada hasta un grosor de aproximadamente 5 mm.
7. Corta los sablés con un cortador de galletas o un cuchillo y colócalos en una bandeja forrada con papel de horno.
8. Hornea los sablés durante unos 10-12 minutos o hasta que estén ligeramente dorados.
9. Deja enfriar completamente las galletas sobre una rejilla.

Para la pasta de chocolate negro:

1. Pica el chocolate negro y derrítelo al baño María o en el microondas, añadiendo una cucharadita de mantequilla para dar brillo al glaseado.
2. Cuando el chocolate esté completamente derretido y suave, usa un pincel de cocina para extenderlo por la parte posterior de los sablés enfriados, creando una capa uniforme.
3. Coloca las galletas en el frigorífico durante unos minutos hasta que el chocolate se haya solidificado.

Curiosidades

Las avellanas son un ingrediente muy apreciado en la repostería italiana, especialmente en Piamonte, donde se producen las famosas Avellanas Piamonte IGP. En muchos dulces italianos, como en la pasta de avellanas o en el gianduja, su presencia es un emblema de calidad y tradición.

¡Buena preparación y buen provecho!