Salteado de mejillones y almejas con cuscús al limón verde

Aquí te explicamos cómo preparar un delicioso salteado de mejillones y almejas con cuscús al limón verde, obviamente con un toque italiano.

Ingredientes para el salteado de mejillones y almejas:

• 500 g de mejillones frescos
• 500 g de almejas veraces
• 2 dientes de ajo
• Perejil c.s.
• 200 ml de vino blanco seco
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Guindilla (opcional)

Ingredientes para el cuscús al limón verde:

• 200 g de cuscús
• 200 ml de caldo vegetal o de pescado
• La ralladura de un limón verde (lima)
• Jugo de medio limón verde
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Sal c.s.
• Perejil para decorar

Preparación

Para el salteado de mejillones y almejas:

1. Comienza limpiando bien los mejillones y las almejas. Déjalas en remojo en agua fría y salada durante al menos una hora para que expulsen la arena, luego enjuágalas bajo el agua corriente y retira las posibles incrustaciones.
2. En una sartén grande, sofríe el ajo picado en aceite de oliva virgen extra. Si te gusta, puedes añadir un trocito de guindilla.
3. Añade los mejillones y las almejas bien escurridos en la sartén, tapa con una tapadera y cocina a fuego vivo hasta que se hayan abierto, sacudiendo de vez en cuando la sartén.
4. Añade el vino blanco y deja evaporar el alcohol. Espolvorea con perejil fresco picado y mezcla bien.

Para el cuscús al limón verde:

1. Lleva a ebullición el caldo vegetal o de pescado, luego apaga el fuego y añade el cuscús. Tapa con una tapadera y deja reposar el tiempo indicado en el envase, normalmente son 5 minutos.
2. Desmenuza el cuscús con un tenedor, añade la ralladura del limón verde, el jugo de limón y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Mezcla bien para aliñar el cuscús.
3. Rectifica de sal y, si te gusta, añade más perejil picado.

Sirve los mejillones y las almejas bien calientes sobre una cama de cuscús al limón verde y decora con el perejil fresco.

Curiosidades

El salteado de mejillones y almejas es un plato sencillo pero de gran efecto, muy extendido en las regiones italianas costeras. El uso del cuscús al limón verde es un toque no tradicional, pero que casa bien con la frescura de los mariscos, creando un equilibrio sabroso y aromático. En algunas regiones de Sicilia, el cuscús se utiliza habitualmente en platos de pescado, mostrando la influencia norteafricana en la cocina local.