Schiaffoni (o paccheri) con mariscos

Puedo guiarte en la preparación de los Schiaffoni con mariscos, un plato rico y sabroso perfecto para una ocasión especial o simplemente para disfrutar de los sabores del mar. Aquí está la receta:

Ingredientes

• 500g de schiaffoni o paccheri
• 300g de mariscos mixtos (calamares, sepias, mejillones y gambas)
• 200g de tomates pelados
• 2 dientes de ajo
• 1 vaso de vino blanco
• Perejil fresco
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.

Preparación

1. En una sartén amplia, sofríe el ajo con el aceite de oliva virgen extra. Cuando el ajo se dore, retíralo para evitar que se queme.
2. Añade los mariscos en la sartén y dóralos durante unos minutos. Añade el vino blanco y deja evaporar el alcohol.
3. Añade los tomates pelados previamente aplastados y deja cocer la salsa durante unos 15-20 minutos a fuego medio-bajo, hasta que se haya reducido y aromatizado. Ajusta de sal y pimienta.
4. Mientras tanto, lleva a ebullición una olla con abundante agua salada y cocina los schiaffoni siguiendo los tiempos indicados en el paquete para obtener una pasta al dente.
5. Una vez que la pasta esté cocida, escúrrela y viértela en la sartén con la salsa de mariscos. Saltea la pasta en la salsa durante un minuto para que los schiaffoni absorban bien todos los aromas.
6. Termina añadiendo el perejil fresco picado y mezcla bien.

Sirve los Schiaffoni con mariscos calientes, decorando el plato con alguna gamba entera o con un ramo de perejil para un toque de color.

Curiosidades

Los Schiaffoni, también conocidos como paccheri, son un formato de pasta típico de Campania. Su nombre parece derivar del término “paccarià”, que en napolitano significa “bofetada”. Su forma grande y espaciosa es ideal para recoger salsas ricas y condimentos sustanciosos como los a base de mariscos. El plato resultante es un perfecto ejemplo de cómo la cocina italiana logra realzar los sabores del mar con sencillez y elegancia.