Scialatielli al limón con búfala y mazzancolle

Los scialatielli al limón con búfala y mazzancolle son un primer plato que une la frescura del limón, la cremosidad de la búfala y el sabor salado de las mazzancolle, típicas de la cocina mediterránea, en particular la campana. A continuación, te explicamos cómo prepararlos:

Ingredientes

• 320g de scialatielli (pasta fresca típica campana)
• 200g de mazzancolle (ya limpias)
• 200g de mozzarella de búfala (cortada en cubos)
• La ralladura de 1 limón (preferiblemente ecológico)
• El zumo de 1/2 limón
• 2 dientes de ajo
• Perejil picado al gusto
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Pon a hervir el agua para la pasta y llévala a ebullición; añade la sal gruesa cuando empiece a hervir.
2. Mientras tanto, en una sartén grande, sofríe ligeramente los dientes de ajo, previamente pelados, en aceite de oliva virgen extra. Cuando el ajo esté dorado, retíralo de la sartén.
3. Añade las mazzancolle y saltéalas durante unos minutos a fuego vivo hasta que cambien de color. Añade el zumo de limón y deja evaporar.
4. Baja el fuego y añade la ralladura de limón a la sartén; mezcla para que absorba los sabores.
5. Cuece los scialatielli en el agua hirviendo según el tiempo indicado en el paquete.
6. Escurre los scialatielli al dente y transfiérelos a la sartén con las mazzancolle, saltéandolos brevemente para mezclar los sabores. Si es necesario, añade un poco de agua de cocción para que el condimento quede más cremoso.
7. Apagado el fuego, añade la mozzarella de búfala en cubos y el perejil picado; mezcla con delicadeza para que la búfala se funda ligeramente.
8. Sirve inmediatamente, completando con una pizca de pimienta negra al gusto.

Los scialatielli al limón con búfala y mazzancolle son un plato que celebra el verano y los sabores del sur de Italia. La combinación entre los sabores del mar y la delicadeza del limón y la mozzarella de búfala es algo que podrás apreciar en cada bocado.

**### Curiosidades ** Los scialatielli son un formato de pasta típico de la Costa Amalfitana, nacido en la ciudad de Amalfi en los años 70. El nombre scialatiello deriva del dialecto local y significa “tiras de pasta” que, gracias a su textura y anchura, retienen muy bien los condimentos ricos y sabrosos.