Scialatielli con frutos del mar

Los Scialatielli con frutos del mar son un plato típico de la cocina campana, específicamente de la Costa Amalfitana. A continuación encontrarás la receta:

Ingredientes

• 400 g de scialatielli (pasta fresca típica campana)
• 500 g de frutos del mar variados (almejas, mejillones, calamares, camarones, etc.)
• 200 g de tomates cherry
• 2 dientes de ajo
• Perejil fresco c.s.
• 1/2 vaso de vino blanco
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Sal c.s.
• Pimienta c.s.
• Guindilla (opcional)

Preparación

1. Limpia cuidadosamente los frutos del mar. Para las almejas y los mejillones, déjalos purgar en agua fría y salada durante al menos una hora. Limpia los calamares y córtalos en rodajas. Pela los camarones, si es necesario.

2. En una sartén ancha, sofríe el ajo picado finamente en abundante aceite de oliva virgen extra. Añade los tomates cherry cortados por la mitad (o enteros si prefieres) y cocina durante unos minutos.

3. Añade los frutos del mar a la sartén. Si utilizas guindilla, puedes añadirla ahora. Rocia con el vino blanco y deja evaporar el alcohol.

4. Cuando los frutos del mar se hayan abierto y el líquido de cocción se haya reducido un poco, añade el perejil fresco picado. Ajusta de sal y pimienta y mantén caliente.

5. Mientras tanto, cocina los scialatielli en abundante agua salada. Escúrrelos al dente y transfiérelos a la sartén con la salsa de frutos del mar.

6. Mezcla los scialatielli con la salsa de frutos del mar para que se impregnen bien y amalgamien los sabores.

Sirve inmediatamente, adornando el plato con más perejil fresco si lo deseas.

Curiosidades

Los scialatielli nacen como una variante de la pasta fresca hecha en casa en las familias de la Costa Amalfitana. Su característica forma ancha y ligeramente irregular es perfecta para retener la salsa rica de mar.