Scialatielli al radicchio y fonduta de Montasio

Puedo proporcionarte una receta para los scialatielli al radicchio y fonduta de Montasio, que une sabores auténticos del norte y del sur de Italia.

Ingredientes

• 350 g de scialatielli
• 1 cabeza de radicchio
• 200 g de queso Montasio
• 100 ml de nata fresca
• 1 chalota
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta

Preparación

1. Limpia y corta finamente la chalota, luego sofríe en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra.
2. Corta el radicchio en tiras finas y agrégalo a la chalota, dejando cocer hasta que se haya marchitado. Ajusta de sal y pimienta a tu gusto.
3. En una olla, lleva a ebullición el agua con sal y cocina los scialatielli según las instrucciones del paquete.
4. Mientras tanto, prepara la fonduta de Montasio cortando el queso en cubitos pequeños y fundiéndolo en una cacerola con la nata. Remueve continuamente a fuego lento hasta obtener una mezcla homogénea y cremosa.
5. Escurre los scialatielli al dente y viértelos en la sartén con el radicchio, mezclando bien para que la pasta se impregne de sabor.
6. Sirve los scialatielli en los platos, vierte encima la fonduta de Montasio caliente y sirve inmediatamente.

Curiosidades

Los scialatielli son un tipo de pasta típica de Campania de forma similar a la de los tagliatelle, pero más cortos y gruesos, generalmente preparados con sémola de trigo duro, agua, sal e ingredientes aromáticos como albahaca y parmesano. Combinados con el radicchio, típico del norte de Italia, y con la fonduta de Montasio, queso friulano DOP, crean un delicioso encuentro de sabores regionales. Este plato es un ejemplo perfecto de cómo la cocina italiana puede unir ingredientes de diferentes orígenes en armonía de sabores.